各地臘腸香，小寒吃什麼

2018年1月5日是我國民間的小寒節氣，此時全國大部分地區已是土壤凍結、河流封凍、大風降溫的嚴寒時期，民間在此時有食補之俗，而因為年節將近，亦有不少家庭正在備辦年貨，臘腸就是必不可少的年味美食。小寒時節，各種不同風味的臘腸可以嚐起來了，那麼就讓飲食文化為你介紹。

據考證，香腸起源於公元前3000年，起初香腸是選用邊角料的碎肉，脂肪或者內臟，新增鹽和香料製作而成，其中鹽和香料主要功能是防腐。這種便攜、耐儲存的美食出現之後漸漸成為人們日常飲食，隨著各地物產、氣候條件和飲食習慣演化出各種原料、風味不同的品種。

香腸以及臘腸絕非我國特有，僅在德國，就有大約1500種不同種類的香腸。並且與一直以來“西方人幾乎不吃動物內臟等邊角料”的刻板印象不同，西方有不少香腸是用動物內臟等作為原材料的，蘇格蘭哈吉斯肉餡羊肚香腸、葡萄牙埃武拉香腸、德國血腸等即是例子。

不單是在我國，在歐洲等國家儲存食物的方法也是一樣的。據不完全考證，用鹽醃魚比醃肉更古老。醃鱈魚是中世紀代表性產品，並且在歐洲及奴隸交易中扮演著重要的角色，主要因為它是一種廉價的食物來源。

直到約1800年前，儲存食物意味著用鹽醃，而食物的儲存對於保障人們的飲食至關重要。隨著食物儲存手段的進步，尤其是冰箱出現之後，鹽作為防腐劑已經不那麼重要了，幾乎僅僅是用來調味。

但人們的味蕾已經習慣了這些用鹽作為防腐劑儲存食物的味道。即便現在隨處可見新鮮的蔬菜和肉類，人們仍然在吃這些醃製食物，這些食物的存在很大程度上是為了滿足味蕾的需要。

在我國，這種味道構成了大多數人記憶中“年”味的重要部分。我國各地的臘腸製作，都沿襲了古代以鹽、糖等醃製方式來儲存食物的方法。

廣式臘腸
　　臘腸中廣式臘腸最為普遍，口味偏甜透著鮮味，入口時還能嚐到微微酒香，調和了南北食客的味蕾，堪稱臘腸界的傑出代表。廣式臘腸之製作，選用一定比例的肥瘦肉切碎和勻，拌以白糖、食鹽、生抽、味精，入腸前灑上白酒，捆紮後自然風乾至適度，成為當地家家戶戶冬季必備美食。

川味臘腸
　　川味臘腸以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製而成，其口味麻辣，外表油紅色，色澤鮮豔，切開後紅白相間，辣香撲鼻。食用方法多樣，可蒸食、炒食、泡湯煮麵等。

哈爾濱風乾腸
　　哈爾濱風乾腸，顧名思義是灌好的腸經過風乾製成。個兒要比紅腸纖細，樣子和製法都和粵式的“臘腸“有異曲同工之處，味道也和臘腸有點象，其口味更偏向鹹，口感又硬又韌，很有嚼頭，是受到北方群眾喜愛的零食。