立冬以後就該吃大白菜

我國民間有句關於飲食的諺語說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”立冬以後人們逐漸感到真正的冬季到來了，在這天乾物燥的時節，滋陰潤燥就該吃大白菜，那麼就讓老黃曆為你介紹。

說到冬季蔬菜，人們最先想到的一定是大白菜。儘管與過去相比，現在的蔬菜種類豐富了許多，但是大白菜依然是冬季人們的最佳選擇。營養專家指出，立冬以後天氣越來越乾燥，多吃白菜，可以滋陰潤燥、護膚養顏。

冬天氣候乾燥，滋益陰精是冬季養生的重要內容，人們要適當多吃補益陰液的食物，比如白菜、銀耳、木耳、枸杞、梨、獼猴桃等，其中白菜的含水量極為豐富，高達95％。

明代名醫李時珍在《本草綱目》中寫道：“菘（古稱）性晚凋，四時常見，有鬆之操，故曰菘。”中醫認為，大白菜味甘性寒，常吃可清熱除煩，養胃生津，潤肺清涼，利尿通便。

選購白菜的技巧
　　白菜的生長期有早、中、晚三種，葉球顏色有白色、青色和青白色之分。
　　9—10月份上市的白菜屬早熟品種，其葉球顏色有淡綠、黃綠或白色三種，菜小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，不耐貯藏，宜隨吃隨買。
　　11月份上市的白菜屬晚熟品種，其葉色青綠，葉肉厚，組織緊密，韌性大，不易受損傷，耐貯藏，故又稱“窖白菜”。
　　選購大白菜時，主要看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度，以葉色新鮮、外表無損傷的為好。

白菜的食用禁忌
　　1、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者，不可多食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者更要少食為妥。
　　2、隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
　　3、焯燙時間不宜長。大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20—30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。