吃魚生打邊爐，舊時廣州冬至習俗

“冬至魚生處處同，鮮魚臠切玉玲瓏。一杯熱酒聊消冷，猶是前朝食鱠風。”廣州是嶺南美食的集中之地，一年四季美味佳餚層出不窮。那麼就讓老黃曆為你介紹舊時廣州冬至食俗：吃魚生和打邊爐。

舊時冬至前後，廣州街坊開始將大米和糯米磨成粉，用竹笪晒乾而藏之，以備製作油角、煎堆、年糕等過年食品之需，俗以為此時磨製的粉可久藏不蛀，名叫“晒冬粉”。每逢冬至，各家各戶多準備蜜柑（又叫冬柑）、蘿蔔糕等作為禮物，它們既是應節食物，也可用於拜神供品。

“食在廣州”，廣州人在冬至時一家人吃飯叫團冬，通常喜歡食鱠，鱠即將魚肉切成片，廣州人喜歡生食，即“魚生”。廣州人吃魚生還習慣配以白粥，名為魚生粥，現在還是廣州有名的小吃。

清代民國有不少與廣州魚生有關的竹枝詞，清番禺人倪雲癯雲：“雪花從水灑仙城，冬至陽回日日晴。蘿蔔正佳籬菊放，晶盤五色進魚生。”將魚生放在漂亮的碟子上，摻上細長而榨乾汁的蘿蔔絲及各種配料醬料來吃。

清人蕭同寅說：“蘿蔔霏絲菊燦英，漱珠橋畔賣魚生。人傳今日為冬至，怪底夷樓葉架棚。”民國汪兆銓也說：“冬至魚生處處同，鮮魚臠切玉玲瓏。一杯熱酒聊消冷，猶是前朝食鱠風。”

清代廣州街上不少吃魚生的店鋪，有謠曰：“真好食，系魚生，試睇啲人食魚生，總系一大棚。蘿蔔系絲，恰可系不軟不硬，什錦撈齊，不許有一樣爭（爭，即欠）。不請自來，無謂嘅禮數盡省，斷冇話睇住食魚生，重去第處行。魚要慢慢嚟煎，唔好火猛，點似總唔過火，不必勞動個啲罌罉。食冇好得過魚生，唔系話將口角撐。狗肉雖香，亦要把牙罅掙，怎似佢可以順喉吞，當番塔打橫。”

粵人每年“兩大餐”，即“冬至魚生夏至狗”，此粵謳則認為食魚生比吃狗肉更加順喉。

冬至清晨，廣州各地街巷，特別西關、河南住宅區炮竹聲聲，熱鬧起來。市面的雞鵝鴨豬，價格上升。冬至之夜，天氣漸冷，廣州人的飯桌除了魚生外，還喜歡“打邊爐”，有魚蝦、魷魚、豬肝及生菜、茼蒿、菠菜等，肉類皆切成片狀，魚肉多切成兩片相連不斷，如蝴蝶形狀，投入湯中，一過即食，此法叫做“嘣沙過河”。嘣沙，順德一種蝴蝶形狀、甘香酥化的油炸食品，如今天大家熟悉的大良嘣沙。