保山特色菜有什麼？

來到保山這麼一個極具特色的城市，遊玩了當地的特色地，當然就得繼續品嚐當地的特色菜了。那麼在保山文化中，能被命名為特色菜的有哪些呢？你有沒有吃過呢？這些特色菜很多小編都沒有聽說過，你知道幾個呢？一起來看看吧！

騰衝餌絲：採用當地特產漿米加工製作而成，已有近400年曆史，為騰衝本地和外來客人所普遍喜愛的一種方便小吃。餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌絲切成細絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃法即上面提到的“大救駕”。

土鍋子：騰衝風味中的一絕，譽満雲南省名揚東南亞國家，已有幾百年的歷史了，它不同於普通火鍋，火鍋是用金屬做的，而土鍋子則以騰衝當地的一種陶土“烤制”。

更大的區別是土鍋子的烹製獨特：用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富、搭配合理，青菜為主配以芋頭、山藥、白蘿、胡蘿、油炸臭豆腐、黃筍（或黃花菜）、黃條、酥肉、泡皮等十幾種植物原料和動物原料，底菜的製作和安放有一定的程式；土鍋子的造型美觀，而且保持原汁原味，營養全面。

大薄片：已成為滇西名菜，工於火候，長於刀法，用特製的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，調料齊全，具有鹹、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時有勁，回味無窮。另有用豬頭、豬腳、豬肚、豬腸子等配全調料烹製而成的燒臘，色澤光亮，皮酥粑、肉肥而不膩，味尤為鮮香濃郁，以之蘸餌塊粑粑味道極佳，風味獨特。

此外，焐豬肉、趕馬肉、酥肉、臘肉、火炕乾巴、幹腸子、豆腐湯……各具特色。銀杏豬肚營養豐富，韭菜根、川芎根、防風櫃、茴香剁肉圓，都具有滋補食療功效的美食。

罈子雞：源於明末，興於清初，由其獨特的瓷壇燜制工藝和神祕的宮中藥物，融合騰衝當地原料配製而成的一朵奇葩。選雞、油炸、燜制、燒火每一個步驟都需要精確把握。正宗的罈子雞金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。

頭腦：是用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長山藥、良姜、酒糟、黃8樣原料配製而成的一種食物，故而又名八珍湯。每年陰曆白露至來年立春上市。食用頭腦多在清晨，用醃韭菜作引子，並配以一種名之為帽合的圓形麵餅。頭腦營養豐富，具有益氣調元、活血健胃、滋虛補虧的療效，長期食用，得益非淺。

相傳，頭腦乃明末清初時，太原著名思想家、書法家、醫學家傅山先生所創。他將八珍湯的配方和製法傳授給一家飯店，併為該店起名清和元，八珍湯由此也易名為頭腦。在清和元牌匾的上邊寫有頭腦雜割4個小字，合起來便是頭腦雜割清和元，意寓宰割元，清封建王朝統治者之頭。

山林素席：全為手工製成。以太保山之保山玉佛寺、九隆山之梨花塢及來鳳山之來鳳寺3處最為馳名。其主要原料是豆腐、麵筋，配以營養價值很高的南瓜子（去皮）、核桃、雞樅、香菇及洋芋等時鮮果蔬，採用蒸、炸、燴及擠壓造型等多種方法精心烹製而成，花色品種很多。

有趣的是，僧尼們不知出於何等樣初衷，還頗有創意地將諸多很素淡的菜餚“包裝”得很“油膩”，使得一些初嘗此席者興味橫生：分明是來吃素的，可筷一落，這是“雞大腿”、那是“臘香腸”、還有“紅燒排骨”、“火腿切片”、“油炸螃蟹”……

據說，還有“熊掌”、“魚翅”等“大補”名菜呢！俱葷形而素實，堪稱“三界之外”的入世之筵——事實上，享此口福者亦大多為紅塵中人。保山素席之美味，遠非現在市場所流行的齊善素食及各地素餐館可比。

永昌板鴨：是保山市的著名食品。保山是滇緬古道上的重鎮，從漢代至清代，曾設立過永昌郡、永昌府等政區。永昌的名字為國內外所熟悉。因此，這裡出產的板鴨，以“永昌”命名。永昌板鴨歷史悠久，早在清朝末年，就遠銷港澳地區和緬甸等國家。

永昌板鴨是選取飼養3-4個月的本地良種麻鴨為原料，用人工催膘即活鴨站籠填喂15-20日，使其達到標準重量。加工時先將肥鴨宰殺，將鴨毛褪淨，修邊整形，達到色白光潤、造型美觀的要求。然後，扎針上鹽，醃製2日，取出洗淨，放在平板上定型，讓其日晾夜露，直至風乾，忌暴晒。

油炸豌豆粉：是傳統民間小吃，已有悠久的歷史。具體做法是先將質量上乘的豌豆用水泡漲去殼，然後磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋裡用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻後即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，吃起來香脆、鮮嫩、口味佳，令人回味無窮。

“大滾鍋”餌絲：是把中原口味、西南口味和騰衝特有的僑鄉口味和現代飲食時尚溶為一體的騰衝獨特風味美味。“大滾鍋”的湯又清又鮮，油輕不膩。“大滾鍋”餌絲有別於米線之外，是它相當入味，有別於麵條和一般餌絲之處是筋骨非常好。“大滾鍋”餌絲已實現了快餐化，有嚴格的製作程式，一分鐘內上桌。