不為人知的韓國泡菜的故事

“韓國泡菜”是韓國非常著名的菜，韓國人認為泡菜代表著韓國的烹調文化，還可以補充營養，治療多種疾病。雖然泡菜的功能可能沒有那麼神奇，但這也無法阻擋韓國人對於泡菜的喜愛。
　　那麼，從韓國飲食文化來說，韓國泡菜有什麼不為人知的故事呢？一起隨小編來看看吧！

對韓國人而言，泡菜堪稱韓國的“第一菜”。僅從韓國人食用泡菜的歷史，你就不得不歎服泡菜那近乎神奇的生命力。據史料記載，韓國人最初淹制泡菜是在高麗王朝（公元918年至1392年）中期，算起來超過1000年。10多個世紀過去了滄海桑田，世事變遷，而不起眼的泡菜卻伴隨韓國人邁進了21世紀。

韓國人每日三餐離不開泡菜，以至有“無泡菜不成餐”之說。如今，泡菜能夠像其他工業品一樣實行“工廠化”生產，而就在二三十年以前，淹制泡菜對於韓國家庭還是一件大事。能不能做出像樣的泡菜，是一個家庭主婦會否持家的重要標誌；據說，誰家娶媳婦時還要看看她做泡菜的手藝如何呢。

韓國奧運健兒每次出征都要從國內專門攜帶泡菜出國，有時由於外國海關檢疫不予放行竟然啟動了外交交涉。如果運動員吃不上泡菜，沒有食慾，就會影響比賽成績。連日本一度也有這樣的傳說：說是日本讀賣棒球隊實行“泡菜作戰”，在賽前讓隊員們用泡菜佐餐，結果隊員們個個元氣大增，比賽中生龍活虎，取得了驕人的戰績。聽起來似乎有點兒“神”，或許也有點廣告的味道，但可以肯定的是，日本人確實把泡菜視為“健康食品”，泡菜也確確實實風靡了日本列島。

且不論泡菜的功效是否真的那麼神奇，說泡菜是一種營養豐富的健康食品則肯定是確定無疑的。據科學分析，泡菜是在食鹽的滲透和微生物發酵的複合作用下淹制而成的，在發酵恰到火候的情況下產生的乳酸菌能夠抑制腸內腐敗細菌的繁殖，並能供給人體所需的鹽分及鈣、鉀、鐵等無機鹽。

另外，淹制泡菜時要使用辣椒和魚、蝦醬，辣椒所含的辣椒素能夠阻止魚蝦醬裡含有的遊離脂肪酸的氧化，除掉其特有的腥味，使泡菜清爽可口，大振食慾。泡菜裡的辣椒素，不但能抑制肥胖，而且能夠迅速分解誘發心血管疾病的脂肪質。泡菜還含有豐富的維生素C，有助於促進新陳代謝，並可培養對外傷感染的抵抗力。同時，作為一種鹼性食品，它可有效預防血液酸化，它富含纖維素的特點又使它能夠發揮腸道“清道夫”的作用。