你可知，松鼠魚是什麼菜系

松鼠魚是一道漢族的傳統名菜，因為形似而得名。通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料。松鼠魚色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。很多人都有品嚐過這道美味的菜餚，但你知道哪個地方的松鼠魚比較有特色嗎？本期中國飲食文化為大家介紹松鼠魚。

松鼠魚屬於江浙名菜，以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。工藝是炸，烹飪難度屬於中級。其特色：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。

據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。

松鼠魚的製作材料
　　主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）
　　輔料：冬筍25克、豌豆25克、澱粉25克、玉米粉125克、姜米、蔥米共10克，料酒10克
　　調料／醃料：清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、醬油25克、糖色5克

製作步驟
　　1、將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉樑骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。
　　2、將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
　　3、炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
　　4、鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

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