地道潮汕風味——潮汕無米粿做法

很多人都喜歡在業餘時間學學烹飪，在百度裡找出做法，然後一步一步的學著做，有些人會覺得麻煩，可對有些人來說這是興趣愛好。那麼，這期小編帶大家來學學潮汕小吃的潮汕無米粿做法。

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無米粿是廣東省潮州一道漢族民間小食。無米粿的皮是番薯粉做的。無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。鹹的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖哩及鹽、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。無米粿從外形上來看，如果包口是尖的，則說明其餡是鹹的，如果包口是圓的，則說明其餡是甜的。

無米粿的做法：
　　【主料】番薯粉、綠豆、蝦米、韭菜（鹹餡）、或芋泥（甜餡）

步驟：
　　1、將番薯粉加入等量的清水，攪拌均勻；

2、鍋中放入清水（清水的分量應是番薯粉的兩倍），放爐上燒至水沸，加入白礬（按1000克水加入5克白礬的比例），倒入番薯粉，攪拌均勻，成稀飯一樣的糊狀（應比糊略稠），待其半熟的時候，即端離火位，待其涼後才使用。（如隔一夜後使用，效果更好）；

3、無米粿的餡有兩種，一種是鹹餡，一種是甜餡。鹹餡的製法是取去皮綠豆畔放蒸籠中蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經醃製過煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調入魚露、胡椒粉、味精，炒勻即成；而甜餡的製法則採用綠豆沙或芋泥；

4、包無米粿的時候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包餡的時候，手勢要輕，能包住即可，包後上蒸籠蒸熟即可。