湖州傳統美食分別有什麼

湖州是世界上較早的“稻鄉”之一，因此湖州與飲食結下了不解之緣。湖州歷來是美食的天堂，這裡土地肥沃、氣候溼潤、物產豐富，美食資源尤為豐富，湖州的美食文化歷史悠久。那麼湖州文化中，湖州都有哪些傳統的特色美食呢？

張一品醬羊肉
　　張一品醬羊肉由寧波人張和鬆於光緒年間（1875--1908）建立，因店名“張一品”故名，此菜選用嫩湖羊，以炭火燜，用醬油、水糖、紅棗、生薑、胡椒等配料精製而成。特點是色澤紅亮，汁濃肉嫩，酥而不爛，鮮嫩可口，色、香味兼備，為湖州百年傳統名菜雪梨雞腿選用淨雞腿和雞蛋清做成雪梨狀，色白如雪，外鬆裡糯，為宴席大菜。

蝦仁鱸魚卷
　　用鱸魚、蝦仁，配以火腿片、筍片、香菇等，製作工藝精緻，格調高雅，成品原汁原湯，肉質嫩滑，清鮮可口。

洗沙羊尾
　　因形似圓壞，肥糯如羊尾，故名。採用上好板油薄片包卷洗沙加幹糯米粉成餡心，再掛上蛋糊，油炸呈黃色裝盆，撒上綿白糖和玫瑰花碎片，外表色澤淡黃，內裡板油溶畫被洗沙眼吸收，味道油潤甘香，為湖州民間筵席必備萊餚。

生煎肉餅
　　選用豬腿肉切鹹肉泥，配以雞蛋蔥末、澱粉料酒等拌勻做成扁圓型肉餅，微火煎至呈現棕黃色。特點是外鬆裡嫩，系湖州菱湖鎮筵席必備菜。

三絲肚檔
　　選用草魚肚檔，配以火腿、香菇、筍等三絲“白燒而成”，魚塊呈扇形，整齊美觀，口味清淡鮮嫩，別具水鄉風味。

老法蝦仁
　　此菜採用漿蝦仁旺火寬油滑熟，配以火腿、海蔘、香菇等高檔原料烹製，使色彩豔麗悅目，蝦仁質地鮮嫩，食之香清不膩，味鮮適口，為湖州傳統名萊之一。

爛糊鱔絲
　　爛糊鱔絲運用旺油煸法烹調，配火腿、雞脯、蝦仁等輔佐，以“油重蒜辣，柔軟鮮嫩”而著稱，是一道聞名遐邇的湖州傳統名菜。

湖式剪羊肉
　　選用湖羊肥嫩腿肉去骨，配以姜、蒜、辣椒、紅棗、桂皮、八角、丁香、紹酒、醬油、白糖、精鹽等佐料，去腥。先肥火再微火較長時間燜燒，最後旺火燒至湯汁稠濃，肉呈醬紅色，剔除小骨後剪塊裝盤，分別加入原湯、薑末、蒜末、紅椒末。此菜特點色澤紅潤，香酥軟爛汁味醇厚，系冬令滋補佳品。

蔥油核桃魚卷
　　為典型江南水鄉風味菜。運用鬆炸技法制作，使魚卷外殼爽脆，色澤金黃，餡心中豬板油、香蔥、桃仁合為一體，蘸上椒鹽其味格外清香。

長興爆鱔
　　雉城百年名菜“長興爆鱔絲”，色香味俱佳，遠近聞名。相傳，乾隆皇帝下江南到長興，品嚐此菜，讚不絕口，後被列為宮廷名菜。選用上大小相同的鱔劃成絲，用“五油”（素油、葷油、麻油、醬油、糟油）、“三辣”（老薑、青椒、胡椒粉）配以火腿絲等，以文火慢慢烹製而成，此菜鮮美可口，風味獨特。

藏心魚圓
　　採用白魚肉茸加瘦豬肉配以東筍末、木耳、韭芽等製成。此菜色白晶瑩，質地肥嫩滑潤，口味清鮮，為湖州民間喜慶筵席必備之菜。

太湖風味宴
　　三萬六千頃浩瀚太湖中，養育著豐富的漁業資源，有被稱之為太湖“三寶”的銀魚、白蝦、鱭魚，還有白魚、魚巴魚、角魚、大閘蟹等；有太湖沿岸種植的百合、山藥等新鮮蔬菜；還有湖州特產湖羊、白果、板栗、烏梅等山珍海味。都為“太湖風味宴”創造了得天獨厚的條件。“太湖風味宴”由太湖旅遊度假區太湖山莊創立。選用湖鮮、山珍、野味、綠色蔬菜等原料，採用燒、燜、炸、煎、烤、蒸、煨、炒、爆、鹽火局、酒醉、拔絲、桂霜等現代烹飪工藝，精製組合而成的南太湖風味宴席。具有地域特色強、風味獨特、品種眾多，山珍湖鮮薈萃，口味醇正鮮美，菜餚清淡典雅，營養價格極高，就餐環境優雅，湖光山色與美味佳餚融為一體的特色。

莫干山“全鵝宴”
　　全國四大避暑勝地之一莫干山，馳名中外。莫干山山清水秀，空氣清新，自然環境優越。莫干山當地農民世代放養著一種優質瘦肉型家禽--白鵝。白鵝肉質鮮嫩、風味獨特、營養價值高，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的環保綠色食品。

德清莫干山大酒店選用優質白鵝為原料，吸收我國南北烹飪之精華。刀工精細多變，多用本汁原湯，重視營養搭配，保持鵝香原味，運用蒸、燜、燒、燉、氽等各種烹飪工藝，烹飪方式博採眾長，即有清淡嫩滑的南味菜；又有鮮鹹香辣的北方味。豐富多彩，美不勝收。製作成冷熱湯、煲等地方風味的“全鵝宴”，成為吳越美食文化中的一朵芙蓉花。1999年創立“全鵝宴”以來，深受食客青睞，成為莫干山大酒店品牌菜系之一絕。

長興“茶宴”
　　長興是紫筍茶的故鄉，也是茶聖陸羽撰寫驚世鉅作《茶經》的地方。長興金陵大酒店推出的“茶宴”，將長興茶文化與烹飪美食有機結合起來的結晶。

“茶宴”採用長興本地特產為原料，有浙西乾果“三珍”的青梅、白果、板栗；有潤肺益氣的長興百合、野菜、花菜和河中精品鱖魚、大閘蟹、基圍蝦、本雞、肉鴿等精製而成。拓展了“茶宴”的外延。長興“茶宴”體現出濃厚的地方文化和地方特產特色，與其他宴席不可同日而語。綜觀“茶宴”，製作精湛細巧，體現出茶文化和美食文化的相互融合。可慨括為：“茶樹茶葉入菜饌，風味特產釀美食；瑞草魁汁烹佳餚，名勝典故入菜名”。長興“茶宴”既體現弘揚1200多年的茶文化歷史，也展現出當代名師大廚的獨特構思和精湛技藝。不愧為美食精品。

百魚宴
　　湖州素以“絲綢之府，魚米之鄉”而著稱，百魚宴堪稱中國菜餚一絕。湖州瀕臨太湖、境內河網密佈，是全國三大淡水魚基地之一。湖州魚類資源豐富，淡水魚產量佔全國的十分之一。湖州盛產鮮魚，湖州人也愛吃鮮魚。百魚宴以魚為主要原料，運用各種刀法，通過炸、熘、爆、炒、煎、蒸、燴等多種方法，烹製出數百種各類菜餚故名百魚宴。其特點是用科講究，刀工多變，多用白汁原湯，注重保持魚味；又兼顧南味清、淡、嫩、滑與北味鮮、香、鹹、辣。百魚宴由11種菜類組成。1979年，湖州飯店吳水寶等廚師推出“百魚宴”，到1997年百魚宴已創魚菜500多款。國內烹飪界權威稱百魚宴為“中華烹飪一絕”，日本友人稱“中華美食之最”。

百筍宴
　　安吉有“中國竹鄉”的美稱，竹林達90萬畝，居全國之冠。安吉百筍宴，利用竹鄉的筍資源優勢，研製出一道獨具山珍野香的特色佳餚。竹筍鮮嫩爽口，香美潔脆，其營養價值被譽為“天下第一素食”。竹筍性味甘寒，具有滋陰益血、化痰、消食、去煩、利尿等功能，附合現代人們“三低一高”（低糖、鹽、脂肪和高蛋白）和“一粗一綠”（粗纖維、綠色食品）的飲食要求。開創者安吉賓館，選用竹鄉上等竹筍為原料，以燴、爆、炒、燜、熘、蒸、煮等10餘種方式，或獨立成菜；或輔以各種葷素搭配成菜。精心製作出冷熱兼具的100多道筍菜佳餚，現安吉竹筍宴已推出160餘款。1997年中國竹鄉文化節期間，安吉“百筍宴”讓各地賓朋讚歎不已，名揚天下。

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