馳名中外的北京飲食文化

相信大家對於北京的飲食文化都並不是特別的陌生，北京的小吃也非常的出名。北京是中國著名的六大古都之一，千百年來全國各地的民族的美食佳餚對於北京有著很大的影響。那麼，大家對於北京的飲食文化是否瞭解呢？
　　接下來，就讓我們一起從飲食文化的角度一起來尋找答案吧！

北京是中國著名的六大古都之一，千百年來全國各地各民族的美味佳餚，馳名飲晶，在此相互影響、融合與昇華，形成獨特而又豐盛多彩的北京風味。尤其自改革開放後，全國各大風味菜系及外國有名的餐飲，均紛紛湧進北京市場。從而成為中外名菜、名食、名飲薈萃的巨大美食之城。吃在北京，已成為遊客們的一大樂趣。

北京，不僅僅擁有著千年的建城歷史，更擁有著集合大江南北的民俗和文化從而形成、演變過來的既有北京特色的傳統文化。北京傳統飲食文化，就是其中璀璨之星。北京傳統飲食文化，經歷了由少至多由單一到品種繁多的過程。在這個過程中，北京不斷吸收南北文化精髓，學習各地飲食文化方式、方法，努力發展屬於本地區的特色飲食文化。到了明清時期終於形成了“北京流派”，京菜在全國開始享有盛名。

北京風味菜
　　京菜是由北京地方風味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜餚組成。京菜融合了漢、蒙、滿、回等民族的烹飪技藝，吸取了全國各主要地區風味特色，特別是受山東風味影響較大，形成了自己的獨特風味。烤鴨、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名菜，京菜精於選料，講究時令，講究刀功，講究火候，講究調味，以炸、涮、爆、烤、扒為主，以清脆、香酥、鮮美為特色，烹調細膩，味醇濃厚。著名風味菜點有：北京烤鴨、烤乳豬、爆雙脆、涮羊肉、蔥爆羊肉、扒翅、炒鴨掌、燴四緣、熘黃菜、三不沾、醋椒魚、醬爆雞丁、醋熘魚片、五柳魚等。

北京小吃
　　北京的小吃也頗負盛名。北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊肉、爆肛、白魁燒羊頭、芥末墩子等）。宴席上所用的麵點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點、夜宵的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具有京味的有豆汁灌腸、炒肝兒、麻豆腐、炸醬麵等）。

北京烤鴨
　　當然，北京小吃固然豐富，但具有真正享譽中外的還是北京烤鴨。它色澤紅豔、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩，因而有“天下第一美味”之稱。是京菜的代表作。烤鴨之美，首先源於北京鴨的品種好。北京鴨是當今世界最優質的一種肉食鴨。其次，北京烤鴨由一套近乎完美的精湛技術打造成。製成的北京烤鴨，外形美觀，豐盈飽滿；色澤鮮豔，呈棗紅色；表皮酥脆，片下的脆皮，扔在盤中“鏗鏘有聲”；皮下肌肉間的脂肪融化滲透到肌膚纖維裡面，吃起來皮脆肉嫩，鮮美脆香，肥而不膩，瘦而不柴。烤完的鴨子被廚師切成薄薄的片狀，每一片上面既要有瘦又要有肥；然後要擺在桌面之上，旁邊是麵餅、大蔥、麵醬等簡單而味美的配料。將醬塗於餅上，再放入鴨片和大蔥，用手卷成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時候反而更多。

北京的飲食文化歷史悠久，獨具特色，更重要的是它在近二十年來發展迅猛，通過研究北京飲食文化的開發研究，我們更能瞭解到中國飲食文化的博大精深，更能領悟“民以食為天”這句俗語的真諦。