五穀皆可為粥飯，宋朝的流行飲食

宋朝是我國傳統飲食文化的第三個高峰期，隨著經濟的發展，中國人的食物開始從匱乏向豐盛過渡，對於吃的講究程度也更進一步，出現了不少新的烹飪方式和流行飲食，以米食為例，宋代就出現了各種以五穀為原料的粥飯，那麼就一起來了解吧。

漢人作為農業民族，五穀一直在飲食中佔有主要地位。宋代的米食品種不少，主要是各種飯、粥、糕、團、粽之類。據《東京夢華錄》記載，飯有羊飯、煎魚飯、生熟燒飯、隨飯、荷包白飯等。早晨，人們大多吃粥，“每日交五更……酒店多點燈燭沽賣……粥飯點心”。

做粥初用大米外，還有用粟、豆。比如豌豆大麥粥、小米粥、清晨待漏院前賣的“肝夾粉粥”、寒食吃的“冬凌粥”、十二月八日吃的“臘八粥”等。吃粥可以節約糧食，貧苦人家常常煮菽、粟雜糧為粥，用以果腹。粥由於熬得很軟、很爛，非常利於消化，因而也是老年人和富貴人家的保健養生食品。

作為宋代最具代表性的食物，當時的南北方都有喝臘八粥的習俗。開封稱為七寶粥，臨安稱為五味粥。在杭州，百姓用胡桃、松子、乳蕈、柿、慄等烹製臘八粥。臘八粥的原料為米與果品，摻入的果品越多越好。

不過，宋人最喜歡吃的是豆粥。釋覺範為此還有一首《豆粥》詩云：“出碓新杭明玉粒，落叢小豆楓葉赤。井花洗杭勿去箕，沙瓶煮豆須彌日。五更鍋面漚起滅，秋沼隆隆疏雨集。急除烈焰看徐攪，豆才亦趁回鍋入。須臾大勺傳淨甕，浪寒不興色如慄。食餘偏稱地爐眠，白灰紅火光濛密。”由此看來，加工豆粥甚為講究，從選料、烹煮時間以及火候的掌握上都有一定的標準，尤其是煮豆粥必須使用砂鍋。

兩宋時期的飯，因為飯的品種增多，配料奇巧，且多精美，尤其利用多種原料合在一起，精緻的飯品，更具特色。

首先是一種叫做盤遊飯。蘇東坡在《仇池筆記》卷下《盤油飯》說描述說，“江南人好作盤油飯，鮮脯鱠炙無所不有，埋在飯中，里諺曰：‘掘得窖子’。”

盤油飯的做法，就是用煎蝦、烤魚、雞、鵝、豬羊肉及灌腸等作為配料，用薑桂鹽為佐料，炒後與飯合在一起。有點類似現在的蓋澆飯。不過在古代，它可是富人家的營養食物。

烏米飯是古代傳統的飯品。道家認為這是延年益壽的神仙飯。北宋時流行的吃法是，以生白粳米一解五斗舂治，淅取一解二斗。用南燭木葉五斤，燥者三斤即可，雜莖葉煮成汁，極清冷，以渡米，米釋炊之。