獨具特色的廣東煲湯文化

廣東粵菜中的煲湯便薈萃了中華傳統文化。廣東人對於煲湯的熱情，在一些外地人看來，已經達到了匪夷所思的地步。特別是秋冬季，更是“飲湯”的黃金時段。在廣東，不是喝酒“不醉不歸”，簡直是飲湯“不夠不歸”。那麼讓我們走進廣東文化了解一下吧。

湯料的選擇
　　如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。

如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。

諸如冬蟲夏草、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也並不適合年輕人和小孩子。

在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。

大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢位來。

三煲四燉的含義
　　三煲：煲湯一般需要三小時。

四燉：燉湯需要四到六小時。
　　你如果到廣東人家作客，他們一般會招待你煲好的湯，如果是燉的湯，那麼應該是很隆重的。

煲湯在烹製上並不很繁瑣，但是需要的烹調時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調配合理，慢慢在火上煲著即可。注意：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。

湯的種類
　　一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。

器皿的選擇
　　傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜。

新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等。

下面介紹一些湯的做法：
　　羅漢果白菜乾湯
　　原料：羅漢果1/3－1/2個，白菜乾50克、瘦肉100克。

功效：養陰清肺、潤燥化痰。

方法：清水將羅漢果、白菜乾洗淨，豬肉洗淨切片，一起放入煲中，武火30分鐘，文火1小時。

木瓜花生排骨湯
　　原料：木瓜1個，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生薑2片。

功效：清熱潤燥、美容。

方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗淨，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鐘，小火2小時，放入木瓜煲30分鐘。

魚頭川芎湯
　　原料：川芎10克、鱅魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。

功效：祛頭風、用腦過度。

方法：魚頭切開洗淨淤血，所有洗淨材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。

青、紅蘿蔔豬舌湯
　　原料：豬舌一條約600克，青蘿蔔400克、紅蘿蔔250克，蜜棗4個，陳皮一小片。

功效：秋冬季節合時湯水。

方法：豬舌用開水燙過，颳去舌苔洗淨，青、紅蘿蔔去皮洗淨切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗淨，先清水滾開放入青、紅蘿蔔、陳皮、蜜棗煲1小時，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味。

蜆肉茵陳湯
　　原料：大蜆肉（廣東叫：沙白）6－10只，茵陳篙20克，紅棗8個

功效：蜆肉性寒味甘鹹。此湯清熱、利溼、解毒。

方法：河蜆或淡水蜆取肉，與茵陳篙、紅棗（去核）加清水煲1小時去渣飲湯。

淮山老鴨湯
　　原料：老鴨1只、淮山15克（可用鮮淮山500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

功效：補腦益智、補中益氣。

方法：老鴨剖開去內臟洗淨，將全部材料放進煲內加水，大火煲開，小火煲4小時即可。（如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內煲）

巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨
　　原料：豬龍骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生薑2片

功效：清熱驅溼、利尿。

方法：豬龍骨洗淨用開水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗淨去泥、扁豆洗淨。所有材料放入煲中，大火煲開，小火3小時，調味即可。

五指毛桃根煲豬腳（或雞）
　　原料：五指毛桃根（中藥店有售）100克、豬腳1對、生薑2～3片

功效：夏日化溼氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血。

方法：用清水把五指毛桃根洗淨，並稍浸泡片刻；豬腳去毛、甲，並斬為塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲約2個小時，調入適量的食鹽便可。此量可供2～3人用，豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用。

雞骨草瘦肉（或豬骨）湯
　　原料：雞骨草60克，豬瘦肉100克

功效：清熱解毒利溼。

方法：雞骨草洗淨，豬瘦肉洗淨切絲，同放入鍋內煮1－－2小時。

沙葛章魚排骨湯
　　原料：沙葛2個、章魚2只、排骨半斤、綠豆一小把

做法：1、沙葛去皮後洗淨，然後切成小塊

2、章魚洗淨後用清水泡軟

3、排骨洗淨後飛水備用

4、綠豆洗淨

5、把所有材料放入煲中，加適量清水大火煲滾，然後改中小火煲2小時後加入適量的鹽調味即可。