常熟鴨血糯，軟糯香甜的美味

俗話說：人是鐵，飯是鋼，一都不吃餓得慌。自古人們認為，只要吃得飽就行了。現在的人，不僅要吃飽，還要吃得好。人們對於美味從不會拒絕，本期飲食文化帶你來看看軟糯香甜的常熟鴨血糯。

據說從明代起就成為朝廷貢品，清末在北京“垂廉聽政”的葉赫那拉氏慈禧太后，最愛吃用常熟血糯，供宮廷食用。近幾年，隨著經濟發展和人民生活的改善，血糯已成為宴席上的必備佳品，列入甜食中的名點。

常熟特產水稻品種，亦名紅蓮糯。為清康熙間栽培稻種變異而來，因其色紅如血，故名。歷史上曾被列為貢米。1949年後，經常熟農業科學研究所培育改良，1983年正式定型，取名矮杆鴨血糯。此米蛋白質含量高，有強身補血之功效，民間視為營養和滋補食品，名菜館則專用以製作常熟傳統名點“血糯八寶飯”及“炒血糯”，在江南一帶享有盛譽，被列入《國際菜譜》。

過去，河陽鎮屬於常熟縣，所以大家只知道是常熟鴨血糯。其實，河陽鎮周圍的鳳凰、西張、港口一帶產的血糯才是正統鴨血糯。它的真正名字是“河陽鴨血糯”。

後因這紅糯米極為稀有，當地縣官就在明代開國皇帝朱元璋在南京登基時，作為吉祥之物，呈獻給萬歲爺，說：“這紅糯米為常熟所特有。”，朱元璋本是農民出身，熟知農業情況，但對血糯卻聞所未聞，見所未見，現聽這縣官一說不由龍顏大悅，很有興趣地問：“這紅糯米可有其它名稱？”

縣官一聽皇帝發問，就想回答說這米又稱龍血糯，但他還算聰明，話到口邊，要說未說之際已嚇出一身冷汗，為什麼呢？因為他突然想起這“龍”字萬萬不能說，皇帝素有真龍天子之說，倘說這是龍血糯，那豈不是意味著要血濺皇上，有欺君之罪，謀反之心？所以，他“龍”字到了嘴邊又咽了回去半個，皇上光聽出“血糯”二字，於是這血糯就作為御米，年年歲歲要進貢皇城。

常熟特產鴨血糯，別名紅蓮糯、血糯、補血糯，是清康熙年間栽培稻中變異而來的一個秈型糯稻品種。鴨血糯粗蛋白含量為13。3％，並含有生物吡咯素，有強身補血之功能。它米皮紫紅，米色微紅而粒長，氣香而味腴，為滋養補品，曾列為皇宮內膳“御米”之一。民間常作產婦和體弱者粥食進補。有補血滋陰之功效，特別對年老體弱者，確有強身滋補作用。以血糯做酒釀、粉圓子、八寶飯、紅米酥、米粉等食品，不僅色澤美觀，而且香甜可口。