大寒為什麼吃糯米飯，大寒糯米飯的做法

大寒時節天氣酷寒，傳統中醫認為，此時人們要注意保暖驅寒，補養氣血才好過冬，民間也流傳著各種各樣的大寒補品和藥膳，其中在廣東地區，大寒必須要吃的糯米飯，也是對身體有益的食品，那麼就讓我們來了解，大寒為什麼吃糯米飯。

中醫認為寒為陰邪，最寒冷的節氣也是陰邪最盛的時期，從飲食養生的角度講，要多食用一些溫熱食物以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。而糯米味甘、性溫，有暖胃養胃、補中益氣的功效，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用，在大寒時節吃是最適宜的。

糯米作為一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究還表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品，做成糯米飯，美味又營養。

不過，廣東人大寒時節吃的糯米飯並不只是把糯米煮成飯那麼簡單，飯裡會配上炒香了的“臘味”（廣東人統稱臘腸和臘肉為“臘味”）、芫茜蔥花等材料，吃起來特別香。臘味是煮糯米飯必備的，一方面是脂肪含量高，抵寒；另一方面糯米本身粘性大，飯氣味重，需要一些油脂類摻和吃起來才香。

糯米飯的做法
　　糯米飯的做法五花八門，而常見的臘肉糯米飯，做法跟做一般米飯差不多，只是要先做好準備工作，通常的拌料有冬菇、魷魚、臘肉、花生等，拌料可以按照個人的喜好隨便選擇。另外，冬菇、魷魚要事先浸泡，特別要注意的是，魷魚要洗乾淨，冬菇、魷魚、臘肉應切碎，花生要選用生花生，幹烘之後去皮，注意烘花生要慢烘。

需要切記的是，做糯米飯不需要很多水，是做一般米飯水量的2/3。待到飯快煮好的時候，就可以炒拌料了。由於拌料中有臘肉，應先將臘肉炒好，炒到呈透明狀，接著將魷魚跟冬菇一起放進去，並放適合的調味料（鹽、糖、蠔油），炒一段時間後，蓋上蓋子，燜一會兒，然後將花生放進去，再炒一會兒就可以將做好的拌料放進糯米飯裡，攪拌好。

煮糯米飯還有小竅門，一定要搭配三分之一的黏米才會好吃。糯米不吸水，光用糯米煮的話會很黏，不好下口，搭配了黏米，中和了吸水率，口感就剛剛好了。煮糯米飯不能用大火，要用溫火煮半小時左右，等飯八九成熟時，放入各類材料攪勻，蓋上蓋子燜5分鐘，只有這樣煮才軟硬剛剛好。

需要注意的是，糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃，且糯米有收斂作用，如吃糯米導致便祕，可喝蘿蔔湯化解。