合渣少不了，恩施土家族特色菜

“辣椒當鹽，合渣過年，一條褲子穿它幾十年……”“合渣合渣，惟此一家。”這都是在土家族的兒童民謠裡的幾句，可見合渣在土家族中的重要性。本期小編就帶你去土家族文化看看土家族少不了的特色菜合渣。

合渣的製作比較簡單，只是在開頭“推”的階段辛苦些，因此，土家人稱制作合渣為“推合渣”—將黃豆用水泡脹後，在石磨上一轉一轉地磨成豆漿，再將豆漿兌水放進鍋，架火煮開，然後放進切好的菜絲，又煮開，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，“推合渣”比起打豆腐來，要容易的多，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。

正因為製作合渣很容易，它營養價值又高，味道也美，所以勤勞的土家人特別親昧它，他們在農忙間隙“推”一鍋合渣，在田裡勞作好幾小時後歸家，將合渣熱一熱，就能及時填充飢腸。而一鍋合渣，一家人可以對付好幾天。

在土家山寨的農村中國小裡，寄讀生幾乎只有一飯一菜可供食用。飯是苞谷飯，菜就是合渣。原因也是合渣營養好、味道美、製作簡單，剛好能滿足學校這個大家庭的需求。因此，可以說，土家孩子都是喝著合渣長大的。

合渣有幾大妙處：一、黃豆富含蛋白質，青菜富含維生素，因此合渣的營養價值高；二、合渣的味道特別，清淡，帶乳香，百吃不厭；三、土家人的第一大主糧的苞谷，性粗糙，但就是湯湯水水的合渣，口一張，哧溜哧溜，卻極易下喉。