川菜之宮保雞丁的由來

是什麼樣的菜讓來華訪問的默克爾連連稱讚，這位被譽為政壇鐵娘子的默克爾女士親自挑選食材，親自下廚，可見宮保雞丁的名氣是相當之高的，國外也有改變之後適應西方人口味的宮保雞丁版本，那麼宮保雞丁這道名菜的由來是什麼呢？本期飲食文化為您詳細說說。

宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”,幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。 

宮保雞丁的來歷

關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：

一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”名之。

另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。

說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。