釀豆腐的由來和傳說是什麼

中國飲食文化博大精深，無論是在過去的歷史中，還是現代生活人們早已將吃發展成了一門學問，而不同地域的居住環境和歷史文化都成就了不同的飲食文化，那麼，對於釀豆腐你瞭解多少呢？下面的文章為你帶來更多內容，一起來了解一下吧。

釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統菜式，屬於廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。每逢時節喜慶，或者閒忙之餘，都是農村客家人的最愛。

釀豆腐，屬於客家菜的一種。客家菜，客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。

有兩種說法：1：“在北方元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義”。即現在“包餃子”。千百年來，餃子作為賀歲食品，深受人們喜愛，相延成習，流傳至今。新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。

客家人自中原南遷廣東後，因嶺南以大米為主食，缺少麵粉，要保持這一習俗就很困難。於是他們因地制宜，就地取材，用旱地種植較多的黃豆磨製成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合製成餡料，以豆腐作麵皮，把豆腐切成長方形對角形兩塊，用筷子在每塊豆腐中間挖個小洞，再把肉餡嵌入洞中，即形成“釀豆腐”，然後再蒸熟，以這種食法來代替吃餃子。

2、從前，有位興寧人和一位五華人是好朋友，秉性耿直執著，結成同年。一天，他們相邀去飯館吃飯。點菜時，興寧人說吃豆腐，五華人說吃豬肉。兩人互不相讓，各執己見，爭吵起來。店老闆怕他們鬧翻了臉，便想出了一條妙計：把豬肉剁碎，拌上佐料，釀進一塊塊豆腐裡，先炸後煮，又香又鮮。倆人一吃，連聲叫好，都覺得比單吃一種菜要好得多。