風味獨特的漢族名菜，幹炸赤鱗魚

其實說起來，小編也好像沒有見過赤鱗魚長什麼樣子，但既然是漢族的名菜，也是魯菜代表之一，那一定有它美味的地方，據說魚體體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、裡鮮嫩。那麼本期魯菜文化，一起來看看幹炸赤鱗魚的做法。

幹炸赤鱗魚是一道風味獨特的漢族名菜，屬於魯菜。以赤鱗魚做成菜餚，魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、裡鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。營養價值極高，還有很高的滋補和藥用價值。

【菜名】幹炸赤鱗魚

【所屬菜系】魯菜

【特點】魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、裡鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。

（1）用利刀將魚腹剖開，取出內臟，沖洗乾淨，放入盛器內加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，醃漬10分鐘取出，沾勻一薄層幹細麵粉。

（2）炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時蘸花椒鹽。

赤鱗魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養價值高。除作高階佳餚外，還有很高的滋補和藥用價值。

泰山赤鱗魚是一種小型魚類，與富春江的鰣魚、青海湖的湟魚、渤海的油魚和弓魚，並稱為我國五大貢魚。泰山赤鱗魚是泰山之寶，是泰山獨有的品種，它以其肉質細嫩、味美不腥、營養豐富而馳名中外。

古代帝王來泰山封禪，泰山赤鱗魚為御膳中必備之菜。據《泰山藥物志》記載，泰山赤鱗魚性溫而降，味甘而清，其功能補腦益智、升清降濁、養顏補氣、延年益壽，為滋補佳品。近年來，隨著旅遊業的發展，泰山赤鱗魚更是倍受國內外賓朋的青睞。該魚刺少、肉嫩，味美，營養豐富。常見的菜品有幹炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯等。清氽赤鱗魚、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯為泰安傳統名吃。赤鱗魚肉質細嫩，以赤鱗魚入菜，可清氽，可幹炸，最有名的是“龍鳳寶珠湯”，喻赤鱗魚為龍，魚元或肉丸為珠。成品後色澤豔麗，口味清爽。常見名菜有：幹炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。