令人垂涎，兩香問政山筍是怎樣的美食

在小吃文化大全中有這麼一種美食他是徽州這的特色美食，而且他的名字也是很奇怪叫“問政山筍”是不是聽了想不出所以然來？沒關係下面小編就帶大家來了解一下關於這個“問政山筍”到底時有和特別之處。

關於徽菜“重燒功”，有一個誘人的傳說:問政是徽州的一個山名，此山的竹筍，質地鮮嫩，剛挖出來的筍子剝衣後，用兩個指頭一捏，汁水便不住地往外冒。過去，徽州人在杭州一帶做生意的特別多，這些徽州老闆，都好吃問政山筍。但此菜對火功要求特別高。筍子放得時間長了，就不是那個味了。為此，每到春筍破土的時候，他們的家人都要起大早把山筍從地裡挖上來，然後裝船沿新安江而下，在船上，把筍衣剝光，切成塊，放在砂鍋裡用炭火清燉，晝夜行程，船至杭州，開啟砂鍋，火候剛好，筍子的味道，跟在家裡吃一樣。日夜兼程，送來美味，頗有“一騎紅塵妃子笑”的意思。

兩香問政山筍是徽州山區漢族傳統名菜。竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇。成熟後去骨裝盤。菜品有紅(香腸)、褐(香菇)、奶黃(問政山筍)三種顏色。筍經燒燜則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。屬於徽州菜或上海菜。那麼我們就來一起了解一下關於他的做法吧。

此菜以問政山春筍加糖燉制而成，脆，嫩，鮮，甜。
　　準備的材料有山筍500克，香腸，冬菇各50克，火腿骨1根
　　將筍切成滾刀塊、冬菇、香腸切片。將筍放入沙鍋中，加火腿骨和水，旺火燒開後轉小火燉15分鐘。另取一沙鍋，將燉好的筍倒入鍋中，上火燒開，加入香腸片、冬菇片、白糖、精鹽翻炒幾下，待湯汁收濃，取出火腿骨，再用溼澱粉勾芡，起鍋裝盤即可。

但是要問好吃還是要涼拌才美味，拌問政山筍怎麼做呢，如何做拌問政山筍才好吃呢？
　　主料：春筍1000克調料：白砂糖20克，克筍味微甜，脆嫩可口。
　　1、將筍（問政山筍）削去根，剝掉外殼，削去筍皮，清洗乾淨
　　2、將淨筍切成直徑2毫米、長5釐米的細絲，剩餘下的腳料可做它用。
　　3、將切好的筍絲在鍋內焯約2分鐘，撈出控盡水，整齊地裝入盤中，晾涼備用。
　　4、取一隻小碗，將醋、鹽、糖、味精、香油放入化開調勻，澆在筍上，吃時拌勻。

製作冷菜最好選用新鮮的問政山筍，以保持其清爽新鮮風味.此菜由於原料極其嫩脆，可不切絲，直接切成6釐米長的段，下開水鍋約燙2分鐘，出鍋輕拍，切成長條狀，裝盤即可。這樣就不會有下腳料了。若沒有問政山筍可用春筍代替。

【結束語】筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。