令人垂涎欲滴的美食，西安梆梆肉是什麼

更好的美食不是更貴的美食，也不是更具有多重美食含義、更能糊弄人的食物，而是更多樣的飲食環境、飲食產品和更靈活的美食系統。中國的美食可以說是數不勝數的，你有沒有聽說過西安梆梆肉，本期飲食文化為你解析。

梆梆肉是陝西省西安地區漢族傳統風味小吃。是由豬肉、內臟熏製而成的一種肉食品。薰是烹調方法的一種，有生薰、熟薰之分。一般是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、穀草等不完全燃燒時的濃煙，使之吸收，增加食物特殊香味。梆梆肉的特點是：色澤紅潤，肉嫩味醇，薰香濃郁，越嚼越香。

西安梆梆肉距今已有100多年的歷史。系採用鋸末熟薰而成。最早出現在西安東關和南城柏樹林一帶，經營者出售時身背橢圓形的木箱，手執木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名。

因販者多背橢圓形木箱，執木魚狀梆子，敲擊吆喝過市而得名。由豬肉及其腸、肚、心、肝，配精鹽、麻油諸調料熏製而成。肉嫩味醇，薰香濃郁。

說起這“梆梆肉”，估計好多人壓根兒沒聽說過，就算是陝西本地人也未必就是吃過的，可你千萬別小瞧了它，這個東東名氣不大卻極具特色，貌似平常卻十分好吃，而且最最重點的就是——離開了陝西，恐怕您就再難尋覓它的蹤跡了。

西安乃是文化極厚重的城市，此地人用豬大腸煮餅，不直說，而是名曰“葫蘆頭泡饃”，反之關於這“梆梆肉”的稱謂則直白明瞭，它源自早年販賣此物時店家挑擔提籃、敲梆子沿街叫賣的情景。

既說“梆梆肉”，怎麼先提這葫蘆頭泡饃呢？看客莫急，須知原來這但凡有“梆梆肉”販賣的店家，定是同時經營葫蘆頭泡饃的…奇怪嗎？其實一點不稀奇，原來這“梆梆肉”與葫蘆頭泡饃一樣，也是用豬大腸為原料、薰炙而成的，兩者乃是一脈相承的美味。