你所不知道的黔菜的特點

俗話說：“民以食為天”，在我們的日常生活中飲食是佔據很重要的一部分。在我國的中華民族文化中飲食文化的地位不容置疑。我國各地的飲食文化各不相同，有很多風味各異的菜系。黔菜作為一個重要的菜系，它有什麼特點你知道嗎？下面就讓我們一起走進黔菜文化，看看它有什麼你所不知道的特點吧。

辣香是黔菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜餚更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。

黔菜餚突出酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家醃製，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的醃製主要原料為蘿蔔、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。

黔菜餚講究蘸水。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的製法不同，蘸水又可以分為數種：餈粑辣椒蘸水，辣香濃厚；糊辣椒蘸水，幹香濃郁；青椒西紅柿蘸水，清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。

黔菜因受各地名菜系技法的影響，烹調技藝全面，尤其擅長爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等技法。許多著名黔菜又以當地傳統初加工的醃漬、釀、醬等著名原輔料而增色。這些醃、漬、釀、醬等技法也屬黔菜烹調的基礎。組成黔菜由貴陽菜、黔北菜、少數民族菜組成。筵席每席均配四冷盤、四佐菜，名曰合菜，貴陽地區更俗稱八大碗。主菜數量依筵席規格而定，有最高九道主菜、最低六道。另於席間上小吃、甜食、水果、點心，若再與當地茅臺酒陪襯，則更有特色。

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