廣東早茶文化的典故，淺析

茶水是生活中不可缺少的一部分。廣東早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利於消化。“早茶”作為廣東民俗的一大特色，源遠流長，背後蘊含著深厚的文化意義。那麼，我們一起來了解一下廣東文化中的廣東早茶文化吧。

廣東早茶是一種獨特的習俗，是廣東人生活不可缺少的一部分。早上見面，往往以“飲咗茶未啊？一起吖，行咯。”（意思是：“你喝茶了嗎？沒有的話，一起去吧，走！”）飲早茶，廣東人又愛稱之為“嘆”早茶，“嘆”是廣東人發明的，意為享受的意思。

廣東人所講的嘆早茶，其實指的是到茶樓飲茶，不單單是飲茶，更重要的是吃茶點，這是廣東人的生活習慣，是廣東飲食文化中極其重要的一部分，也是廣東本土文化涵養出的特色產物。你想想，悠悠然地帶份報紙到茶樓飲茶，和朋友們聊聊天兒，再吃一兩件精緻美味的點心，這絕對是一種美妙的生活享受。甚至民間還流傳著“清晨一壺茶，不用找醫家”這樣的一句諺語。

廣東飲早茶是從什麼時候開始，到目前為止，還沒有明確的結論。只是在形式上，與現今廣東人飲早茶的茶樓相接近的是“茶館”。在清代咸豐同治年間，它是一個被稱“二釐館”的地方，這種館子只提供木桌板凳、一些茶水和簡單的糕點，門口掛著一個牌子，上面寫著“茶話”二字，客人可以在那裡休息、聊天、吃東西，顧客群體多是勞苦大眾。

據說，當時廣東的“二釐館”遍佈大街小巷，還有一首民謠這樣唱：“去二釐館飲餐茶，茶銀二釐不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚冇花假。”再後來，清末出現的茶居則是較高檔次的“茶館”，外形類似於西關大屋；之後還有了三層樓高的茶居，始稱“茶樓”，於是有了閒句：“有錢樓上樓，無錢地下踎”（粵語，“踎”即蹲），有時，人們還拿著心愛的小鳥一起到茶樓，跟別人比一比自己的鳥如何的好，耍一耍闊少爺脾氣，飲茶只是助興而已。

飲茶之風開始風靡廣東各階層。發展到後來，茶樓會變得越來越專業化，門面裝修講究，內里布置典雅，內容也日益豐富起來，最終也促成了廣東人“飲早茶”的習俗：“米珠薪桂了無驚，裝飾奢華飲食精。絕似生平歌舞日，茶樓處處管絃聲”。

茶點在廣東早茶中的地位就更為重要了。茶點分為乾溼兩種，乾點有餃子、粉果、包子、酥點等，溼點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以乾點做得最為精緻，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三隻鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以後輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，教人回味無窮。

又如某些高階茶樓特製的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食慾大動，更不用說入口以後燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合，美味得讓人慾罷不能。而各色粥點，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。