蒸碗，陝西咸陽的年夜飯美食

“山水俱陽”的陝西咸陽，地處陝西關中平原腹地，自古就是我國西部的戰略重鎮。在漫長的數千年光陰中，這裡不僅儲存下來許多久遠的古蹟，也至今傳承著不少歷史悠久的風俗習慣。那麼就讓老黃曆為你介紹，陝西咸陽的年夜飯美食：蒸碗。

蒸碗是咸陽人家庭年夜一道豐盛的美食，因為要在碗內大火蒸制而得名。常見的蒸碗有小酥肉、粉蒸肉、條子扣肉、梅菜扣肉、黃燜仔雞、黃燜帶魚、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉、紅芋甜飯和八寶甜飯等。蒸碗葷素皆有，健康少油，香味濃郁，老少皆宜。

在許多咸陽人兒時的回憶中，蒸碗是除夕將至的一個標誌，臘月二十三小年一過，大人開始蒸饃燒肉炸丸子，將筵席上需費工夫的菜先做至半成品，免得到時慌了手腳。做蒸碗這個時候就開始了，叫“裝碗子”。

所謂“裝碗子”，就是按照不同口味的蒸碗，將原料和作料分別一一裝入碗中，在籠上蒸個半熟，晾涼放起來。閤家團聚的除夕夜，再將半熟的蒸碗拿出來蒸熟，扣在盤子裡享用。

先經過“裝碗子”，從而製作出來的蒸碗菜，簡便實惠，即使家族團圓，聚者眾多，也不顯得忙亂，並且顯得菜餚豐盛。這時候，一大家人從四面八方歸來團聚，企盼家族在來年平安吉祥。而蒸碗，正是日子豐盛富足，家族和睦興旺的一種象徵。

蒸碗不僅是年夜自家人享用的美食，而且也是咸陽城鄉正月待客的主要佳餚，特別是農村，正月裡招待親朋好友，蒸碗是主菜，其次才是小炒。做蒸碗大多是家裡的男人，這是自給自足的農耕社會的一種傳承，體現了一種男性在家庭中的主導地位和麵對春節的一種莊重。隨著時代的發展進步，做蒸碗現在已不是男人的專利，做蒸碗的家庭主婦日益增多。

蒸碗最不可複製的，就是要用大蒸籠，一層一層，把不同品種的蒸碗放在一起蒸，讓各種食材、香料的香氣在籠子裡互相浸透，牛肉有羊肉的香味，羊肉也帶著雞肉的香味，雞肉有糯米的香味，蒸出來的蒸碗才有“蒸兒”的香味。甚至，每一層放什麼蒸碗，都影響著蒸碗最終呈現的品質。