折蘿和烙餅卷雞蛋，正月初四吃什麼

正月初四，又稱大年初四，即農曆一月四日。我國遠古創世神話中說，這一天是女媧娘娘創造羊的日子，民間在這一天也有不少習俗，以及與這些習俗息息相關的食俗。那麼就讓老黃曆為你介紹，正月初四吃什麼。

折籮
　　正月初四這一天全家在一起吃折籮。所謂折籮，就是把七年級到九年級剩下的飯菜合在一起的大雜燴。“折籮”是老北京以及河北地區的一個特有名詞。《北京土語辭典》解釋為：“酒席吃罷，剩下的菜餚，不問種類，全倒在一塊兒……也叫‘折籮菜’。”

過去人們不富裕，頭天的剩菜剩飯捨不得倒，第二天“折”到一起燴食，殘羹剩飯有一種特殊的味道，有人喜食。北京郊區直到上世紀70年代末還保留著這樣的習俗：紅白喜事剩下的菜餚混雜，一起由主家送給村裡的各家各戶。

北京在上世紀50年代以前有專賣“折籮”的小飯鋪，頭天從大飯莊裡低價買來殘羹剩飯，第二天專賣給窮苦的“腳力”等下層勞動人民。以此推斷，似乎有錢人當然不吃“折籮”，但其實也不盡然。

孔子第77代嫡孫女孔德懋老人所著《孔府內宅軼事》，敘及她的父親、第76代衍聖公孔令貽就極愛吃“折籮”（當地人稱“渣菜”）。據孔德懋老人回憶：她父親孔令貽喜珍饌美味，亦愛吃“渣菜”，問其為何？“說是有股酸味，好吃”。逢到曲阜城裡的大戶喜慶之筵，孔令貽還會派差人端著盆去索要“渣菜”。

近年來，北京有些餐館亦有類似的“折籮”形式出現，如某店有一道飯雜以肉末、各色菜等，用醬油炒燴，味道不錯。還有某*灣快餐店，有稱“缽飯”者，也是雜以菜、雞蛋，澆以紅燒小肉丁和肉汁，亦令人頗快朵頤，但均無“折籮”的隔夜酸味。

烙餅卷雞蛋
　　北方有句俗語：“七年級餃子八年級面，九年級合子往家轉，初四烙餅卷雞蛋”，大年初四，烙餅當主角，麥香、油香、蔥香、肉香，帶著餅鐺的炙熱一起散出，冬日升起的微煙頗有騰雲駕霧之感，初四烙餅炒雞蛋，小烙餅也有大美味。

餅攤雞蛋做法簡單，把麵糊在餅鐺中攤成餅，受熱均勻快成型時，將攤好的雞蛋迅速倒在餅上。不過，烙餅除了面裡的營養外，其他營養素都嚴重不足。即使加上雞蛋，也達不到飲食多樣化及營養均衡的標準。所以，吃烙餅時，可以切幾片醬牛肉，加把豆腐絲。還可以加點菜進去，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲等。

粉
　　大年初四還有吃粉的習俗。海南粉是海南定安人過年必吃的東西，又細又長的粉代表老人新年更長壽更健康，年輕人事業更進一步。大年初四走在定安的集市，到處可以聽到賣粉吆喝聲。這也是海南粉集體“亮相”的時間。

舊俗“滾蛋包子”
　　過去在正月初四這天晚上，老北京商店要宴請大小夥計，分發紅包。宴會有酒有菜，酒後慣例是吃包子。

過去北京有句老話：“天不怕，地不怕，就怕初四晚上掌櫃的說官話。”掌櫃這時舉杯祝賀，向大家道“辛苦”，這就叫“官話”。官話講完後包子端上來，掌櫃的親自夾包子，包子放誰碗中，誰就被暗示已被解僱，被辭退之人飯後自動收拾行李告辭，所以這頓便宴俗名叫吃“滾蛋包子”。