三伏烙餅攤雞蛋的由來，頭伏餃子二伏面

每年盛夏時節的三伏天，是一年中最熱的時候，三伏，顧名思義分為三個階段——“頭伏”（也叫“初伏”）、“中伏”和“末伏”，而每個階段裡，在我國民間傳統中，都有不一樣的食俗，總結成諺語就是：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。那麼就讓老黃曆為你介紹，這一食俗的由來。

頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋的民俗說法
　　頭伏吃餃子“元寶藏福”
　　秦漢時盛行“五行相生相剋”的說法，認為最熱的夏天日子屬火，而庚屬金，金怕火燒熔（火克金），所以到庚日，金必伏藏。於是規定從夏至過後的第三個庚日起為初伏；從夏至後的第四個庚日起為中伏；立秋後的第一個庚日起為末伏，也稱終伏，總稱為三伏。
　　因餃子形似元寶，元寶屬金，“伏”與“福”諧音，因此，頭伏吃餃子的諧意就是“元寶藏福”。

二伏吃麵“辟惡”
　　南朝·樑宗懍《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”古人認為，農曆五月是惡月，六月沾著惡月的邊兒，所以也要“闢”。
　　入伏的時候，恰恰過完麥收。到了二伏天，用營養豐富的新小麥磨成麵粉煮湯吃，吃後出一身汗可以祛除體內滯留的潮氣和暑氣，所以二伏天裡吃熱面是有科學道理的。
　　另外，二伏天除了喝熱湯麵，還可以吃過水麵。將煮好的麵條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上滷子，不僅刺激食慾，而且“敗心火”。
　　二伏裡還可以吃“炒麵”。所謂炒麵，是用鍋將麵粉炒幹、炒熟，然後用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有，唐宋時更為普遍。不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨麵食之。唐代醫學家蘇恭說，炒麵可“解煩熱，止洩，實大腸”。

三伏烙餅攤雞蛋，歡送伏天結束
　　三伏在立秋之後到來，此時天氣開始轉涼，再大汗淋漓地吃“熱湯麵”就容易著涼了，而此時那些“歇伏”的母雞們“休整”了二三十天也開始“工作”了，正好能為人們提供一些積蓄營養的雞蛋。
　　因此，對於過去的百姓來說，三伏天裡能吃到烙餅攤雞蛋可謂美味享受，同時也帶有歡送伏天離去，迎來涼爽秋天的意思。

頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋的科學道理
　　初伏、中伏、末伏分別吃餃子、烙餅、麵條，是因為夏天溫度高，出汗多，會損失不少蛋白質氨基酸，更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質，吃麵食類食物更有利於補充營養。
　　在餃子、麵條、烙餅這三種麵食當中，以烙餅的烹調方式最好。因為烙餅不需要水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質的損失最小。而餃子和麵條都需要水煮，其中的可溶性養分，如維生素B1、B2、葉酸、尼克酸、鉀、一部分鎂等會溶到麵湯當中，溶出的營養成分比受熱損失的營養成分數量更大。故而，老人們常常提醒兒孫們，吃餃子的時候，不要忘記把餃子湯喝掉。