五毒菜，端午傳統節日食俗

每年端午節時不僅有粽子吃，在有些地區還有吃五毒菜的習俗，當然五毒菜不是指蠍子、蛇、蜈蚣、蟾蜍、壁虎，那麼五毒菜是指什麼呢？本期傳統節日就帶你一起去了解一下端午傳統節日食俗：五毒菜。

五毒菜，傳統節日端午的食俗之一。端午，一向被看作是一年中的主要節日之一。周處《風土記》說：“仲夏端午，謂五月五日也，俗重此日也與夏至同。”古代稱夏季為“朱明”，意為陽光燦爛，一片通紅。過去，在南京流傳“端陽十二紅”的說法，用紅色（或近於紅色的黃、橙色）的花卉、水果、菜餚作為在這一節日裡人們欣賞、品味的物品，以烘托端陽的節日氣氛，顯示它的特色。“端陽十二紅”是：雄黃酒、黃魚、鹹鴨蛋、火腿、油爆蝦、燒鴨、莧菜、玫瑰砂（糖）、月季花、石榴花、櫻桃、枇杷。舊曆五月五日為端午節，老北京人習慣俗稱為五月節。端午節又稱端陽節，“端”、“初”同義，“五”、“午”相通，按地支順推算，五月為“午”月，故初五日作“端午”，又因午時為“陽辰”，亦稱“端陽”。

徐州五毒菜
　　徐州辛辣類五毒菜就是南楚飲食文化的傳承。《荊楚歲時記》：“過年食春餅、蘿蔔與五辛春盤。”後者，就是徐州人所說的五毒菜。南楚五辛春盤內容為：蔥、蒜苗、椒（花椒）、姜、芥和合而成，是春節所食的佐品，均以辛辣為主。辛，意味著新的一年開始，食辛五味祛五臟陳積“瘴”氣，以求新的一年身體健康。此菜傳播到徐州第一階段是春秋戰國時，楚國滅掉宋國，徐州被佔領為楚地。第二階段是從楚國大將項族封地的項城（今河南項城）傳至徐州。顯然，後期與項羽、項梁、項伯、項莊有關。

眼下，隨著改革開放春風，飲食文化交流亦飛速發展。川辣被徐州人接受，東楚淮揚菜亦被接納。如今，徐州飲食文化要瞄準主流，通過開發彭祖與楚文化飲食，挖掘與推陳出新，打造徐州特色的菜品與地方風味。要做到這一點，必須以政府牽頭，組織一個由專家、學者、廚師相結合的研究班子，從而實驗出徐州品牌的宴席與菜點來。當然，所研究出來的菜點，無論在酸、甜、苦、辣、鹹、香、脆、麻、硬、軟，乃至色、香、味、形、意、養、器等方面，都要達到殊勝境界才行。

典故
　　夏季是蟲類最為活躍的時期，在端陽這一天，人們開展驅邪消毒的活動，如用艾葉煙燻、用雄黃水揮灑等，以消除蜈蚣、蠍子、蜘蛛等所謂“五毒”的害蟲。陳作霖《金陵物產風土誌》說：“端陽有‘五毒菜’：韭菜、茭菜、黑幹（醬油豆腐乾）、銀魚、蝦米也。”吃了這種菜，象徵性地消滅害人蟲，這反映了當時人們一種樸素的環保意識。