冬至釀米酒的製作方法

民間俗語有云：“冬至臘月正做酒”，過去民間一些家庭，冬至前後不僅做起臘肉、臘腸之類年味，還要釀些米酒以備接下來的冬天和年節飲用。雖然現在人們一般都是從市面上直接購買米酒，但家常自釀米酒的手藝，傳承下來也是沒有壞處的，那麼就讓老黃曆為你介紹一種冬至釀米酒的製作方法。

冬至釀米酒，指的是糯米酒。糯米酒誕生的歷史源遠流長，《詩經》中就已經有記載，《豳風·七月》一句“十月獲稻。為此春酒，以介眉壽”，生動記錄了當時的人們已經懂得釀酒需要用秋季收穫的稻米，釀至春天飲用，而且此酒還有增強體質、健康長壽的功效。

在古人眼中，“冬釀”是件挺隆重的事。可對於現在很多人來說，“冬釀”已經顯得很陌生了，那麼要怎麼冬釀米酒呢，首先要做好準備工作，這就需要購買一個適合的容器，陶缸瓷缸皆可，但一定要乾淨衛生，缸裡有油漬或是醃過鹹菜、浸過泡菜的，都不能使用。

釀酒的原料要挑選新鮮的糯米，最好是精加工的糯米，越白越好。需要注意的是，原料一定要保證是純糯米，其中不能混雜有粳米、稻米等雜米，否則釀出來就變成一缸醋了。酒麴則不需要過分講究，現在食品商店、超市都可以購買到的一般的酒麴就可以。

做完上述準備工作，釀酒才算開始。

1、反覆淘洗糯米，直到淘清白漿。接著用清水浸泡，水約比米高出20釐米，使糯米吸收水分。這個階段室溫應控制在15℃左右，浸泡15個小時左右。
　　2、將浸過水的糯米蒸熟，沒有蒸籠的用電飯鍋也行。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即可出鍋。
　　3、將蒸熟的糯米降溫，量多的可以用“水淋法”降溫，到40℃左右。
　　4、在糯米中加入酒麴，如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入。
　　5、“搭窩”將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是整個釀製過程中便於觀察酒液滲出情況），蒙上草蓆或棉被，缸內溫度保持在35℃左右。15小時後，酒糟中間的坑中有液體滲出，這就表明“酒釀”製作初步成功。
　　6、向缸中倒水，糯米和水比例是1：1。之後將缸內溫度保持30℃左右。如果溫度低了，發酵速度也就慢一點。
　　7、不出意外，20天后，一缸香氣四溢的米酒就大功告成了。