上海春天的應季美食，上海春天的美食

春暖花開的季節，甦醒的不僅是蟄伏了一整個冬天的天地萬物，還有吃貨們那一顆心向美食的心，畢竟有句話說得好：“對春天最大的讚美就是吃掉它！”那麼今天的二十四節氣就為你介紹，上海春天的美食，上海春天有哪些應季美食。

醃篤鮮
　　上海人春天必吃的第一道食物當然非醃篤鮮莫屬，從開春到5月，上海人最愛就是這一碗。醃篤鮮所謂的“醃”，指的是鹹肉和火腿，“篤”則是上海話的“燉”，而“鮮”指的則是春天破土而出的春筍。在自家的廚房裡，各種材料慢慢燉上幾個小時，這樣慢悠悠“篤”出來的一鍋湯，真正叫做“鮮掉眉毛”！

醃篤鮮的烹飪步驟
　　1、將五花肉和鹹肉去除包裝後洗淨，切成麻將大小的肉塊。
　　2、將五花肉塊放入冷水鍋中大火燒開，待飄出浮沫後，將五花肉撈出洗淨備用。
　　3、百葉結用熱水燙10—15分鐘，去除豆腥味。
　　4、將冬筍去皮後切成小塊備用
　　5、五花肉塊、鹹肉塊、筍及小蔥放入砂鍋中（蔥可以打成蔥結再放入），注入1500ml的清水，大火燒開後轉小火燉1.5小時。
　　6、燉1.5小時後，放入百葉結，繼續用小火煲煮30分鐘即可。

油燜筍
　　春筍除了可以做醃篤鮮外，還有另外一道大菜就是“油燜筍”，尤其是清明前後的嫩春筍，經過重油、重糖的烹製，成菜色澤紅亮，鮮嫩爽口，特別下飯，令人食之難忘。需要提醒大家的是，由於春筍的纖維較粗，所以做油燜筍一定要和油水足的食材搭配，才能越發襯出它本身的鮮味。

油燜筍的烹飪步驟
　　1、鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍鬆後切成段。
　　2、鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段煸炒幾分鍾。
　　3、調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。
　　4、開啟鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。

香乾馬蘭頭
　　春天裡，隨著氣候的轉暖，田邊地裡滿眼都是馬蘭頭的嫩綠，連空氣裡都是馬蘭頭的清香。香乾馬蘭頭一般是開水燙一下涼拌，或者也可以清炒，味道都很好，這道時令小菜非常樸素，但又十分耐人尋味。

香乾馬蘭頭的烹飪步驟
　　1、馬蘭頭摘去老葉和老梗，洗淨泥沙，瀝乾水分。
　　2、半鍋水煮開，放馬蘭頭進去汆燙兩分鐘，撈出馬上泡在涼開水裡。
　　3、這個時候處理蘭花幹，把蘭花幹切成小丁。
　　4、涼透的馬蘭頭撈出，用手擠幹水分，切碎。
　　5、馬蘭頭碎和蘭花幹丁一起放一個大碗裡。
　　6、放鹽，白糖和適量雞精拌勻，再放芝麻香油拌勻。

薺菜黃魚羹
　　俗諺有云：“三月三，地菜賽珍珠”，春天清新的薺菜，配上鮮美的黃魚製成羹湯，一碗下肚，整個冬天的慵懶就全舒展開了，關於春天的溫暖、明媚、清新……這才算是正式吃到了肚裡。而除了薺菜黃魚羹，其他一些用薺菜製作的食物，如薺菜大餛飩、薺菜餡油墩子等，也都是上海人喜歡吃的美食。

薺菜黃魚羹的烹飪步驟
　　1、小黃魚去頭、鱗、鰓腸洗淨，加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5—6分鐘至熟；
　　2、將蒸熟的小黃魚放涼，仔細去除魚骨取肉備用；
　　3、薺菜擇去黃葉剪去根鬚洗淨，入沸水鍋中焯一下撈出立刻浸入冷水降溫；
　　4、將降溫後的薺菜稍擠水分後切碎備用；
　　5、鍋裡放入少許油燒熱，放入蔥薑末小火煸香，放入黃魚肉，加入適量高湯或清水；
　　6、水開後放入薺菜末，加鹽、白胡椒粉、雞精調味，最後用水澱粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。