白露雞食譜大放送，白露吃雞要會做

白露節氣到來，氣溫迅速下降，許多地方開始進入陰雨綿綿的天氣模式，此時人體的保健養生，要遵循滋陰益氣防秋燥的原則，清茶、米酒、龍眼和番薯等都是應景的食物，而鮮美異常的白露雞更是必不可少。那麼今天就讓我們一起來看看白露雞的食譜吧。

主料：雞胸脯肉75克。
　　輔料：雞蛋清150克，鯔魚50克，澱粉（蠶豆）10克，胡蘿蔔25克。
　　調料：黃酒10克，牛奶15克，味精2克，雞油30克，鹽2克，香菜10克。

具體步驟：
　　1、把雞脯肉洗淨，煮熟，片成薄片，越薄越好。
　　2、胡蘿蔔洗淨後颳去外皮，去掉黃心，再剁成碎末。
　　3、雞蛋清放在碗裡，用筷子朝一個方向不停地抽打，直到打起泡沫、並能直立起筷子為止。
　　4、將梭魚宰殺治淨，取淨肉砸成細泥，加入溼澱粉、牛奶、黃酒5克、精鹽、調勻。
　　5、再倒入打成泡沫狀的雞蛋清，加放熟雞油，攪勻成魚肉泥。
　　6、把雞肉一片挨一片地放在籠屜布上擺成正方形，上面撒上幹澱粉，攤上魚肉泥，再把胡蘿蔔和香菜葉分兩行擺在上面。
　　7、擺放好後用旺火蒸15分鐘，取出晾涼。
　　8、然後切成長5釐米、寬1.3釐米的長方塊，面朝上擺在湯盤內上屜蒸熱。
　　9、將雞湯放入炒鍋內，再加入精鹽、黃酒5克，用旺火燒開，下入味精、熟雞油攪勻，澆在雞肉塊上即成。