原生態的瑤族的飲食文化

俗話說一方水土養一方人，瑤族作為我國少數民族之一，他們主要是以農業生產為主，大部分都能自給自足。在瑤族日常生活中，他們的飲食卻偏向於原生態，有點跟韓國類似。
　　那麼，下面隨小編一起來看一下瑤族文化吧！

瑤族以大米、玉米為主食，輔以紅薯、芋、麥、粟、高粱、木薯等雜糧。蔬菜有冬瓜、南瓜、水瓜、蘿蔔、白菜、芥菜、辣椒、茄子、豆角、大莧、眉豆等。有時採集野生苦齋、野蕨、木耳、香信、竹筍做菜。肉食來源主要依靠自己飼養雞、鴨、豬、羊、牛等禽畜。瑤族男子喜歡狩獵，農閒時上山獵回黃猄、山豬，雉雞、野兔等野味作為肉食的補充。在飲食上，除與漢族有共同的習慣外，還有自己特有的食品。

炕豬肉
　　亦稱烤火肉，這是瑤家最常見的菜色。春節前夕殺豬宰牛，家家都製作烤火肉。其用料除豬肉外，還有牛肉、黃猄肉、山羊肉等。製作方法：把肉等切成長條形用生鹽醃2—3天，用溫水洗過，再用竹篾或藤串起一端，掛在燒過水做過飯的餘炭烘熱的灶腔內，將鐵鍋反蓋在灶上，如此烤上7—10個晚上，烤肉變得乾爽，然後包裹好，掛在火爐塘上方的煙棚薰煙，又稱燻肉，肉質長年不變，肥肉爽而不膩，瘦肉則越嚼越鮮甜香可口。

豬紅香腸
　　用豬血、粉腸、鹽、蔥花等。製作方法：將鮮豬血攪拌，滲入少許米漿，調以食鹽，蔥花及瑤山特有的香草等配料，而後灌入豬粉腸內，每隔一尺長用細繩將頭尾繫緊，放入鍋內用文火煮即成，滑而不膩，風味獨特。

香粳烤肉飯
　　香粳米是瑤山的特產，用以做飯，柔軟、香醇。用料：香粳米，大蒜苗、鹽、醬油等。製作方法：先將烤火肉切成肉丁，加些蒜苗等配料，炒至半熟，剷起待用。香粳米飯煮至水乾蒸氣上升時，將配料倒在飯面上，10分鐘後拌勻即可。飯香四溢。

竹筒飯
　　瑤家人往野外耕作或伐木時的午飯。用料：大米，酸鹹菜，烤肉等。製作：用剛砍來的新竹，截成一端留節作底的竹筒，用水洗淨，然後把充分浸泡的大米和鹹菜烤肉等，放入竹筒內，以竹葉或樹葉相隔，溼泥封口，放進明火堆煨飯至熟，取出竹筒，劈開，飯軟清香，還略帶新竹的芬芳。

野蕨餈
　　蕨是野生植物，蕨芽如大蒜蕊，筷子大小，撕去皮毛，切成寸長，加調料煎炒，鮮甜嫩滑。野蕨含豐富的澱粉，挖根捶爛，經過濾沉澱，去清水留漿粉，晒乾留用。製作時，以水開漿，調入白糖，蒸熟即成蕨餈，軟滑可口，別具風味。

釀竹筍
　　用筍芽、肉絲、冬茹、木耳、蔥花等。製作方法：先將竹筍剝淨過水，切成兩半，然後把肉絲、冬茹、蔥等和成肉末釀進筍內，用蒸籠蒸熟或用油鍋煎成，鮮甜脆嫩。

大莧燜豆腐
　　大莧，別稱“大韭菜”，瑤家人把它種在山溪水坑旁，略加草木灰，便生長茂盛，割之再生，一茬又一茬，是山區特別的一種蔬菜。用料：大莧、水豆腐、鹽油、醬等佐料。製作方法：先將大莧用油爆炒片刻起鍋備用，然後煎水豆腐，待豆腐兩面煎成焦黃狀，即把大莧鋪在豆腐面上，加水煮滾，大莧吸入了豆腐的清鮮，豆腐滲入了大莧的香味，芳香清爽。

苦齋雞湯
　　“苦齋”是山中野菜，用料：苦齋菜、雞肉、生薑、水、鹽油。製作：先進苦齋菜用開水敞過再清水泡浸，撈起晾乾水。做湯時，先把苦齋菜放入水中，煮滾，再放入雞肉、姜、鹽油，片刻即成，其味鮮苦甘清香。

天鵝菇鮮湯
　　天鵝菇，又稱松樹菇，在松樹林中生長盛產期為農曆三月及十月剛長出地面的菇子，肉厚鮮嫩。用料：鮮魚或鮮肉、松樹菇及佐料。製作：將菇子洗淨後放入鍋內略炒一炒，加鹽後再炒出汁，即可放水，煮沸後再加肉絲滾兩滾即可上席，湯清甜芳香。

水酒
　　瑤族嗜酒，多為自釀低度的米酒。一種是粳米所釀白酒，另一種是糯米酒。也有用玉米或木薯釀造。