怎麼搭配更好一些，秋季吃羊肉好嗎

羊肉常見於冬季火鍋中，更是冬季不可或缺的補品之一，每年的冬天沒有吃過一次羊肉你敢說你這個冬天過得有意思嗎？羊不僅僅是顏值高，就連肉質更是一級的棒，作為冬季補品的羊肉在秋季吃合適嗎？

那麼，本期秋季飲食文化一起了解一下吧！

羊肉古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。

它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品。

由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。

俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。溫熱對人體而言就是溫補，比如冬季老年人比較怕冷，適時的吃些羊肉就會感到暖和，在南方廣大地區，不論是冬季、夏季，人們適時的多吃羊肉可以去溼氣、避寒冷、暖心胃，是有百利無一害的。

有人說，秋天吃羊肉、狗肉能進補，於是不少人吃起了羊肉狗肉來，但是很快他們救護出現鼻子初學、咽喉疼痛的症狀，那麼秋天能吃羊肉嗎？看看周圍的餐館就知道了，眼下雖然剛過中秋，可吃“花江狗肉”、“涮羊肉”的人卻越來越多。其實，羊肉、狗肉是冬季進補的佳品，並不適合秋天吃。

李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應貪嘴。暑熱天或發熱病人慎食之。

涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嚐著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。

刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不羶不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。

中醫認為，秋季人們會受到秋燥的侵襲，表現出不同程度的面板乾燥、便祕、口鼻咽幹、乾咳少痰等症狀。為了預防秋燥，應多吃可潤肺生津、養陰潤燥的食物，而具有溫腎助陽、益氣補虛作用的羊肉和狗肉屬於溫性食物，吃後不僅會引起“上火”，還會化燥傷陰，加重人體津液的匱乏。

這對深受秋燥困擾的人來說，無異於“火上澆油”。尤其是陰虛火旺體質的人，平時就容易上火，秋天更不能吃羊肉和狗肉，否則，很快就會出現鼻子出血、咽喉疼痛等症狀。但是，既然要進補，肉食肯定是必不可少的，秋天吃哪種肉比較合適呢？鴨肉、兔肉、鴿肉、甲魚、海蔘等都非常適合這個季節食用。

鴨肉不僅富含蛋白質，可及時補充夏日的過度消耗，而且其性涼，具有滋陰養胃、健脾補虛的作用。兔肉易於消化，不僅蛋白質含量高、膽固醇含量極低，而且性涼，具有補中益氣的作用，是中老年人及心腦血管疾病、肥胖病患者理想的秋季進補食品。

鴿肉、甲魚、海蔘均性平，能起到滋腎益氣、滋陰補虛的作用，是腎氣虧虛者的秋季食療佳品。此外，秋季進補也可以適當吃點平性的魚，如養血滋陰的烏賊，健脾開胃的黃花魚，補虛、健胃、益肺的銀魚，補胃益血的平魚以及具有健脾胃作用的鯽魚等。但記住，要不吃或少吃帶魚、鰱魚、鱔魚等溫性魚類。

羊肉辨別方式：
　　一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。
　　二要看肉質顏色：一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
　　三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。
　　四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

【結束語】羊雖然長得可愛，也是許多妹子們喜歡的毛絨絨動物之一，不過在吃貨小編的眼中它依舊屬於食物的範圍。秋季吃羊肉肝火更是會壓不住，小編還是不建議的，如果真是嘴饞忍不住的話建議搭配一些涼性食物。