炕炕饃，安康特色小吃

炕炕饃原名扛炕饃，又叫芝麻饃，是陝西安康的特色風味小吃。炕炕饃據探究有著多年文化歷史，是一種老少皆宜的食品，現已列入中國非物質文化遺產。下面，就一起來小吃文化大全中尋找答案吧。

漢陰炕炕饃是怎麼來的呢？據傳，明成化年間由關中三原縣遷漢陰西壇的溫氏，善作麵食，有一年要送子赴京趕考，為備乾糧發麵烙饃，溫母忙得團團轉。一不小心，將合面案上的菜油碗弄翻，油浸入了麵糰中，她索性把油浸的麵糰揉好放在一邊，重新合面發麵。

待面發好，準備炕饃時，她無意中將油浸面摻合在一起，擀成一個個薄餅，面上撒些芝麻、五香粉、鹽面，放在平底鍋中炕。不料炕好的餅，竟與烙餅、燒餅口感不同，香酥誘人，帶往京城，儘管路途遙遠，需時兩三月，不僅沒有壞，還讓同科學子品嚐後讚不絕口。溫子金榜題名，榮歸故里，便命名此餅為炕炕饃。後來，小吃攤點，將炕炕饃推向市井，並在起酥、餅形、剁刀痕使五香粉、鹽面入內、啟用鐵鏊兩面烘烤等工藝上經過幾代人的不斷改進，才最終成型。

據民國年間漢陰炕炕饃名師傅曾結巴說，炕炕饃起初為了出門遠行或行軍打仗帶乾糧的需要，打製的是盾牌狀的長形炕炕，用一種近似船形的鐵鏊烘烤，一次炕的多。後來為民間饋贈需要，才出現了用圓形鐵鏊打圓炕炕。製作炕炕饃，是傳統工藝，手工操作。

雖然它與一般的芝麻餅有相同之處，用的都是普通麵粉的發麵，但所不同的是發麵裡摻進了油酥。這個油酥很有講究，一般人難諳其竅，是漢陰名炕炕饃師傅的專利；油酥製作的好，餅子才能酥脆噴香，耐貯藏不變質。起油酥只能用上等菜油，千萬別用豬油；用了豬油，炕炕饃必不能久存放，並出現異味。市井中有未加或少加油酥的炕炕饃，一眼便能辨別出來，其口感及內在質量必然大減。切莫將此餅當成了正宗炕炕饃。

麵粉用老面發酵，充分揉搓；油酥面用菜油、豬油、鹼、五香料等與麵粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去雜糠。製作時切面於案板上，捋成小坨，用木製擀麵杖擀成中間薄、四周稍厚的圓形或方形餅坨，塗水沾芝麻後，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤，翻動一兩次，至餅面發黃，芝麻起脆香即成。