雅安特色小吃，吃貨看過來

雅安，四川省地級市，震後慢慢恢復了往日的神采。支援雅安，旅行雅安。要說雅安有什麼好吃的，那真是數不過來，方便實惠，可口美味。而且雅安小吃不太講究店面排場，多是簡單桌凳，讓遊客感到很隨意放鬆。在雅安，你就可以領略到四川小吃文化大全。

蔡鴨子
　　位於仙茶故鄉——名山縣蒙山腳下，以香、酥、脆、美的特點而聞名。“蔡鴨子”精選本地在無汙染環境中生長，以水、草、蝦等為主食的土麻鴨為原料，輔以三十多種香料，繼承和拓展傳統工藝，經十六道工序精製而成，廣泛受到消費者的好評，連續兩年被評為市名優特新商品和旅遊產品。

天全薇菜
　　天全高山峽谷地帶，冬寒有雪，適宜野生蕨類植物生長，其品種純正，嫩苗粗壯，肉質肥厚，加工後成紅棕色，具有光澤，根條完整，捲曲柔軟，用開水浸泡，全部恢復原狀。屬山珍佳品，在日本享有盛譽，年產80萬斤遠銷海內外。

開水白菜
　　並非開水煮白菜，是因湯清澈如水而得名。是川菜中一款名氣很大的精品工夫菜餚。能做好此菜者，只有少數高檔飯店的大廚方可為之。此菜的名貴在於製作清如開水的高階清湯。一缽湯要用整雞、整鴨、排骨、火腿等諸多原料小火精心熬製，再用雞肉、豬肉茸反覆“掃蕩”去油，費料費時考手藝。清澈的鮮湯，融入了眾多原料的鮮香美味，味濃厚而不油膩，清鮮而不淡薄。白菜多用捲心的白菜心。選料、製作之精，堪稱川菜一絕。其製成品視之清鮮明快，嗅之雅香撲鼻，食之柔嫩化渣，鮮香異常。

火鍋牛肉粉
　　雅安著名小吃，因用火鍋湯料煮燙粉絲而產生濃烈的火鍋風味，加之是配以牛肉臊子，故菜味濃而香，風格別具。製作火鍋牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黃牛肉切成小塊，放熱油中炒香，放入豆瓣，炒至油紅，加大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香料和姜蔥，用中火燒至牛肉粑軟即成臊子。其次是調好用於煮燙粉絲的火鍋湯料，其製法是：用牛油和菜籽油各一半，燒熱，放豆瓣、豆豉末、薑片、蒜粒炒香，加醪糟汁、鮮湯、香料和用溫油炒過的幹辣椒節，煮至香味四溢即成。最後，將乾紅薯粉絲用清水漲發後淘洗乾淨，用竹製面篼裝上，放入沸騰的火鍋湯料內燙熱裝碗內，澆上牛肉臊子即為成品。

酸辣巖水豆花
　　地方小吃，豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。製作豆花需要選用上等黃豆，雅安天然養吧，所以所用的井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水，衝入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。酸辣巖水豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒麵、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣巖水豆花口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。