怎樣健康吃火鍋，火鍋湯底可以喝嗎

天氣一冷，就越想吃熱騰騰的食物，因此很多人都會叫上朋友一起吃火鍋，而喝碗火鍋湯底讓人在這個冬季更加暖和，可是卻有人說火鍋湯底不能喝，會引起中毒，真的是這樣嗎？那麼本期的飲食文化為大家介紹火鍋湯底可以喝嗎？

火鍋湯底可以喝嗎？
  國內曾有專業的論文研究火鍋湯的變化，研究者測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的資料，即開始吃的時候，以及涮各種食品後30、60和90分鐘的時間段。

結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯的上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。

從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3-1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據的。

但是，如果喝這樣的湯，會發生亞硝酸鹽中毒嗎？按照最高的15mg/L來算，如果喝兩碗(400ml)的湯，攝入的亞硝酸鹽為6mg。加上所涮食物中的數值，應當也不會超過20mg。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。

不過，火鍋湯底由於放了各種食料，且加熱時間較長，經過濃縮後，湯中的嘌呤含量很高，且湯本身偏油、偏鹹，含有很多亞硝酸鹽，實在不健康。特別是痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人群，最好不要嘗試。

　怎樣健康吃火鍋？
　　從健康角度來講，火鍋的正確開啟方式，應該是這樣的：

吃清湯鍋，自己製作湯底+食材，新鮮和健康都有保證；先吃主食和蔬菜，再吃肉，是保護胃的做法，也可避免吸收太多油脂、嘌呤；別喝火鍋湯，即使是自制的火鍋湯，經過反覆涮洗食材，裡邊的雜質多了，也並不健康；喝酒就喝常溫啤酒，白酒就別喝了，愛護腸胃要緊。

最後提醒大家，吃完火鍋的下一頓吃清淡點，多吃粗糧、豆類、蔬菜，解油膩，補充膳食纖維、維生素，預防消化系統疾病。