怎樣吃才是最佳體驗，重慶銅火鍋吃法

提到重慶美食，大家的第一反應想必都是又麻又辣的重慶火鍋了，沒錯，有“火鍋之都”美稱的重慶，市區內據說就有2萬多家風格各異、味道千般百種的火鍋店，讓來渝食客看的目不暇接，嘗得不亦樂乎。那麼今天的火鍋文化就為你介紹，重慶銅火鍋吃法的講究。

用銅製造的火鍋，是深受全國各民族喜愛的傳統產品。用銅製造的生活用品具有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點，並具美觀華麗之特點。它廣泛用於家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳餚。

重慶銅火鍋，麻辣鮮香兼具，那叫一個味美，不過要吃它，還得掌握技巧，畢竟火鍋本不同於直接吃成品的普通餐飲，而是把半成品給食客自己料理，由其完成烹飪再食用，此為“人鍋合一”之說法，也是吃火鍋的樂趣所在。

銅火鍋可供選擇的配菜食材甚多，而對配菜的燙涮需要掌握火候等要素，才能把握住食物至甘至美之味。那麼現在就來為大家介紹，重慶銅火鍋吃法口訣：

肉類先下湯味鮮
　　海鮮蔬菜在中間
　　帶血粉類易渾湯
　　只好放在最後邊
　　不宜一次多投放
　　食物生熟難分辯
　　保持中火小開狀
　　隨燙隨食味更鮮
　　水發薄片夾著涮
　　大約十秒脆又鮮
　　倘若久煮體縮小
　　嚼不爛且味道棉
　　熟食燙透即可食
　　厚大生塊煮鬆軟
　　腦花盛在漏勺煮
　　以免攪得滿鍋翻
　　白湯不辣味鮮美
　　宜燙海鮮與蔬菜
　　紅湯麻辣味鮮濃
　　刺激過癮汗漣漣
　　開處起鍋味稍淡
　　祛風除溼防感冒
　　親朋團聚閤家歡

總體來說，口訣的核心是首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用於燙食，如毛肚、鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如菌肝、牛肉片等；而像帶魚、肉丸、香菇等菜品就需要久煮才行。

其次要觀察湯滷變化，當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；最後，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。