中式快餐文化的發展歷程

快餐是社會經濟、文化發展到一定階段的產物。但中國快餐業起步較晚，在外來快餐文化的刺激下，中式快餐文化才迅速發展起來併成為我國餐飲業的一隻生力軍。但是中國快餐業還沒有完全的達到黃金時期，只是整體上進入了成長期。一起來了解下快餐文化中，中式快餐業的發展歷程。

現代快餐在中國市場出現以來，雖然發展較迅速，但其發展過程並不是一帆風順的，其過程也經歷了曲折。總體來說，現代中國快餐業的發展歷程經歷了萌芽期、調整期和成長期和黃金時期四個時期。

1、萌芽期：中國快餐業的初始發育階段
　　從1987年快餐在中國市場上出現到1998年這10年時間是中國快餐業發展的萌芽時期，也叫發展的幼稚期。

1987年11月，肯德基進入北京，現代快餐正式進入中國。1989年12月28日，上海“榮華雞”挑簾亮相，標誌著中式快餐企業正式在市場上出現。很多快餐行業先後紛紛登場，形成了傳統與現代、中式與西式、高檔與低檔快餐並存的格局，標誌中國快餐市場初步形成。

政府在巨集觀方面積極推進中國快餐業的發展，國內貿易部主持召開了推進中國快餐業發展的專門會議。1993年12月2日，第一屆中國快餐業發展研討會召開，會議代表對中國快餐業發展的特點、趨勢等問題進行了探討，錢學森同志也對快餐業發展提出了重要論斷。1995年3月18日，第二屆中國快餐業發展研討會召開，會議就“八五”國家快餐科技攻關軟課題專案進行了相關探討，並對課題工作進行了部署。

萌芽期的主要特點是，快餐企業數量不多，具有一定規模的快餐企業數量更少，尚不足20家，整個行業科技含量較低，市場雖然初具規模但不穩定，進入壁壘較低，競爭者較易進入，行業法規、規章制度等還不健全。

2、調整期：中國快餐業的緩慢發展階段
　　1998年到2001年這4年的時間是中國快餐業的調整期。

調整期的主要特點是，有影響的連鎖經營的快餐企業數量少且連鎖化程序緩慢，產品與西式快餐及其它餐飲產品相比優勢不明顯，對影響快餐業發展的主要問題尚未徹底解決，著名品牌中式快餐企業數量缺乏。但與萌芽期相比企業規模有所擴大，企業能力有所增強，市場佔有率提高，服務質量改善，行業盈利能力有所回升。

3、成長期：中國快餐業的快速發展階段
　　2001年以後，中國快餐業進入了成長時期。此時，中國快餐市場已基本形成，且增長速度較快。

成長期的總體特點是，中國快餐市場已經形成，市場份額、銷售額等逐年遞增，影響行業發展的問題基本得到解決，技術逐漸定型，競爭形勢明朗，連鎖化、集團化趨勢明顯。

中式快餐的標準化研究取得顯著成效。連鎖經營發展迅速。現在大多數有影響力的快餐企業都採用連鎖經營的方式經營，並採用現代管理技術和管理軟體對連鎖店進行管理，克服了與連鎖店之間資訊交流障礙的問題。

2008年，美國金融危機引發了全球性的經濟危機，中國也毫無例外地受到波及，經濟危機導致了中國經濟增長速度放緩。餐飲業雖然屬於內需市場主導型產業，與外向型比重較大的製造業相比，經濟危機對我國餐飲業的影響較小，但受經濟危機的影響，最近幾年餐飲市場增幅較前幾年會有所下降，餐飲市場會出現一個相對平緩的過渡期，中國快餐市場亦是如此。在經濟危機的大背景下，一些在產品、服務、成本、資金流等方面缺乏市場競爭優勢的中式快餐企業，有可能陷入困境，發生虧損，甚至不得不關門，而那些產品好、服務好、成本低、市場口碑好的中式快餐企業則基本上是不受影響的。在這種優勝劣汰的環境下，有利於中國快餐市場的資源重新配置，存活下來的企業能夠得以更好地發展。隨著經濟危機影響力的進一步擴大，中國快餐業發展的黃金時期已悄然來臨。

4、黃金時期：中國快餐業的逐漸繁榮階段對於黃金時期這個概念，目前尚沒有準確的定義。本文認為，黃金時期應該就是“成長期和成熟期的過渡時期”，即成長期基本完成，尚未進入成熟期的那個時期。
　　中國快餐業在經歷了20多年的積累和發展後，中國快餐業的黃金時期已經到來。這是因為：快餐從產生之日起，其在社會生活中的作用就在不斷髮生變化。快餐由於其價格較低，起初主要是供廣大藍領階層解決溫飽問題；隨著社會的發展，為了提高工作效率，減少用餐時間，廣大白領階層也選擇了方便、快捷的快餐食品；廣大白領、準白領階層出於對健康的考慮，飲食亦逐漸從酒桌轉向營養豐富的快餐食品，快餐在人們生活中佔據著越來越重要的位置。

總之，中國快餐業產生至今，總體發展趨勢良好，適應了社會發展要求，快餐業得以持續發展，市場穩步增長。雖然快餐業在發展過程中出現了一些挫折，並經歷了一段調整期，但這並沒有影響快餐業的整體發展方向，同時，調整期也讓中國快餐業更深刻地認識到了發展過程中存在的問題，認識並解決這些問題會讓中國快餐業更好的發展。

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