鍾水餃的來歷，不同於龍抄手的名小吃

水餃原名“嬌耳”因為長得像人的耳朵，也就有了這個名字，許多傳統節日以及冬季大多數家庭都會吃上水餃以求自己的耳朵不被凍掉。現如今的春節即將來臨，水餃更是家家戶戶常備的。你知道有名的小吃鍾水餃的來歷嗎？

那麼，本期一起了解成都小吃鍾水餃。

水餃，古名為“水角”，北方人讀“角”為“佼”音，故稱“水餃”。水餃是北方人常用的食品，餡心用蔬菜多於用肉食，但逢年過節時，餡心也十分考究。在四川，水餃只是作為一種小吃，因此餡心多用肉製作，製作也講究得多，配上特製的好湯和調料，互相補充，相得益彰。以前，成都賣水餃的攤店不少，其中以“鍾水餃”最為有名，這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。

今人一般認為，餛鈍（抄手）是由餃子演變而來的。事實上，是先有餛飩後有餃子。《演繁露》說，世言餛飩是“虜中渾氏、屯氏為之，則其來久矣”。後來，人們將餛飩做成偃月形，就成了餃子。據史料考證，我國漢代已有餛飩，真正的餃子則臺於隋，盛於唐，距今約一千四百多年。

唐代，餃子已傳到邊遠地區。考古學家在吐魯番的一座唐代墓葬出土的木碗裡，發現過完整的餃子。如果說餛飩是餃子的母親，那末她確實較之餃子多了一點陰柔之美，其形體瀟灑飄柔，其色澤白裡透紅，其味道道醇香綿軟。餃子則明顯地增添了許多陽剛之氣。特別是飢膚健壯的北方餃子。

而南方餃子，尤其是成都水餃，雖與抄手陰陽分明，但與北方水餃相比，卻更多一點靈秀，更著重修飾自己。北方水餃餡心多為韭菜，成都水餃則是肉餡。鍾水餃就是成都甚至四川水餃的傑出代表。

相傳鍾水餃創制於1893年，由名叫鍾燮森的小販經營，後設店於荔枝巷。因為其調味重紅油，故又被稱為“荔枝巷紅油水餃”。鍾水餃絕在選料，妙在調味。紅油是選用成都“二筋條”紅辣椒麵，用菜油煉製而成。

醬油採用特製的複製醬油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調料，巧配妙合而成。香味濃郁的調料，紅亮色澤，與飽滿餡心的清鮮味相配搭，形成多滋多味的風格。

【結束語】說起成都許多人的印象就是火鍋，不過一旦到了大寒又或者是春節的時候，成都也是不能免俗吃上一回水餃的，鍾水餃也算是成都的有名小吃之一。