秋分為什麼吃餃子 好處 包餃子的小竅門

為了迎接秋分的到來，人們會有很多不同的習俗，在這些習俗中有個習俗就是吃餃子，那麼秋分為什麼要吃餃子呢？吃餃子有什麼好處呢？包餃子有哪些小竅門呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

吃餃子的原因
　　一是餃子形如元寶，人們在秋分吃餃子取“招財進寶”之音，二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年豐收的祈望。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢秋分，餃子更成為一種不可缺少的佳餚。

　餃子餡的寓意
　　芹菜餡——即勤財之意，韭菜餡——即久財之意，白菜餡——即百財之意，香菇餡——即鼓財之意，酸菜餡——即算財之意，薺菜餡——即吉財之意，野菜餡——即野財之意，魚肉餡——既餘財之意，牛肉餡——即牛財之意，羊肉餡——即洋財之意，大棗餡——即招財之意，三鮮餡——即三羊開泰之意。

吃餃子的好處
　　從烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水（汽）為介質的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。
　　從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在麵皮中，可以做到穀類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養豐富並酸鹼平衡，膳食寶塔形結構。
　　從營養角度看，餃子以水（汽）為傳熱介質經蒸煮而熟，可以使食品中澱粉類多糖充分裂解，利於人體吸收。
　　合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和於術數”的養生之道。

包餃子小竅門
　　1、餃子皮
　　和麵時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。
　　和麵時，加一點鹽，可以增加麵糰筋力，防止下鍋後破皮。

2、餃子餡
　　調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
　　拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
　　包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。
　　包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除羶氣。

3、煮餃子
　　水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

4、裝盤
　　餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。