西湖蓴菜湯，獨有食材製作

西湖蓴菜湯是八大菜系中的浙菜系。是杭州文化地區著名的傳統名菜。蓴菜在杭州西湖已經種植了有很悠久的歷史。自明代的歷史記載，清乾隆巡視江南時，到杭州都會以蓴菜調羹進餐。那麼這麼獨特的菜品，它的製作方法是什麼呢？讓我們一起來看看吧！

西湖蓴菜湯又稱雞火蓴菜湯。西湖蓴菜湯是浙江省杭州地區漢族傳統風味名菜，屬於浙菜系。

食材介紹：

主料：西湖鮮蓴菜175克、精鹽2。5克、熟火腿（上方）25克、清湯350毫升配料：熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2。5剋制作方法：

1、將雞脯肉、火腿均切成6。5釐米長的絲。

2、鍋內放水500毫升，置旺火上燒沸，放入蓴菜，沸起後立即用漏勺撈出，瀝去水，盛入湯盤中。

3、把原汁清湯放入鍋內。加精鹽燒沸後加味精，澆在蓴菜上，再擺上雞絲、火腿絲，淋上熟豬油即成。

製作貼士：

蓴菜是杭州西湖著名的特產。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”，原名“雞火蓴菜湯”，蓴菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮豔，滑嫩清香，湯蓴味美，是杭州傳統名菜。

蓴菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。杭州西湖種植蓴菜已有悠久的歷史，明代《西湖遊覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。［美食中國］蓴菜不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質祕維生素而被人賞識；而且“蓴羹鱸膾”、“蓴鱸之思”的典故，早在《晉書》中就民出現，成為表達思鄉之情的成語。蓴菜湯又寓意著深厚的思鄉、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的遊子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄託自己的情思。