老北京春節吃什麼年菜

對於傳統中國人來說，春節是一年中最重要的節日，不論離家多麼遙遠，都必須回家團聚，而春節裡那豐盛的年夜飯，花樣百出的風味小吃，閒坐拉家常時必備的糖果零食，每一樣都充滿家的味道，是人們心底最溫情的嚮往。那麼今天的老黃曆就為你介紹，老北京春節常吃哪幾道年菜。

北京家庭每到年關特別準備一些美食，過年時食用，這樣不僅是為了省時省事，還因為老北京有個老理講究七年級不能動刀。臘月天氣寒冷，食物不易腐壞，所以家家提前做菜，名為“年菜”。

“二十七，宰公雞”
　　農曆臘月二十七宰的公雞，也是老北京慣例提前準備的年菜。過去，殺好的雞，不在當天吃，要一直放到除夕才能吃，而且，除夕夜吃的時候也不能吃完，要一直留一點。

酥魚
　　酥魚，也稱骨酥魚。北宋初年，被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。酥魚製作簡單、易於儲存，舊京人家在臘八之後往往都會做上一大盆，以備過年食用，隨熱隨吃，十分方便。

丸子
　　北京的年夜飯上必有丸子，因為丸子象徵了闔家團圓，所以北京人要炸出一大盆丸子預備著。炸丸子分素丸子、肉丸子，素丸子必須放大量的香菜，還有胡蘿蔔、五香粉、粉條，把這些和到面裡。

剛炸得的丸子直接吃就很香，要是沾點由蒜泥、黃醬、甜麵醬、蝦皮、香油調好的“老虎醬”就更地道了。過年時，抓把丸子稍微過下油，用鍋燒點燉肉的湯汁兒，勾上芡，下鍋一熘，撒上把香菜，一盤焦溜丸子就得了。

咯吱盒
　　咯吱盒是也是常有的一道年菜。京杭大運河通航後，船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。有心人將煎餅捲成卷切成段下油炸，吃著又脆又香，之久不變質。過年時，咯吱盒不僅可做點心用來招待客人，亦可做湯、做餡、焦溜、爆炒，也可葷可素。

肉凍
　　雞凍、魚凍、肉皮凍。在低溫環境下，肉和肉湯凝固如同果凍，遇熱即化，其味鮮美。

豆兒醬
　　老北京人把製作“豆兒醬”，叫做“打豆兒醬”，那可是過年時才能吃到的美食，臘月二十九開始“打豆兒醬”，臘月三十除夕晚上就可以開吃，直吃到正月初五，也有的吃到正月十五的，因此，家家每次做，都是一大盆，好幾天才能吃完。

芥末墩兒
　　北京人大都會做芥末墩兒，將大白菜剝去老幫子，橫刀切成寸高的菜墩兒，放在漏勺上，用湯勺不斷舀起正在沸滾的沸水澆在菜墩上，一直澆到白菜開始變軟，即一層層碼在瓦盆內，碼一層，撒一層芥末，芥末上撒白糖和少許醋。

這樣一層層碼好，最後用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實，約兩三天即可食用。芥末墩兒吃起來辣味躥鼻，恨不得眼淚都流出來，嘴裡卻爽脆甜香，叫人慾罷不能。過年時候難免大魚大肉，吃上兩個芥末墩兒，絕對可以起到爽口開胃的作用。

辣菜
　　辣菜是用芥菜頭切片，及大蘿蔔切絲，煮熟後，連湯傾入壇中，不可透氣。食時加香油、生醋，雖辣味鑽鼻，人皆嗜食。此菜不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃的作用，脆爽清口。新年大肉後，吃上一口辣菜，絕對解油膩。

炒醬瓜丁
　　炒醬瓜丁，醬瓜是醬漬老菸瓜，最好的是甜醬瓜。切絲、切丁，加生蔥炒之，用豬裡脊或精緻豬肉伴炒，如能用山雞肉，就更好了。要用香油，肉須先用滾水焯過，蔥須炒熟後再加。炒時加些白糖或冰糖，更是別具風味，可以下酒。

炸藕合
　　炸藕合味道香酥嫩爽，適於家庭烹飪，沒有固定風格。將藕去皮切片，每兩片不完全切開而成一藕夾，中夾蔥姜肉餡，兩片藕合在一起而稱藕合。而後掛一些麵粉糊，過油之後即成。

炸鬆肉
　　炸鬆肉是由牛肉餡、豆腐、胡蘿蔔、油豆皮炸制而成。外表金黃的鬆肉，看上去誘人，聞起來饞人，吃到嘴裡更是香香脆脆，停不了口。