食俗之北京清明節吃什麼？

寒食清明的節日形成，源於晉文公為紀念“功不言祿”的賢臣介子推而設的節日，是我國頗具影響的古老傳統節日之一。寒食節是冬至之後的第105天就是寒食節，一般跟清明節相差一兩天，因為相近，人們常把這兩個節日看做是一個。想知道北京在清明節這一天的什麼嗎？有興趣的就和小編一起走進北京文化看看吧。

傳統的“寒食節”又稱“換火節”，說的是家家戶戶燒了一冬的爐膛，開春後要滅火清理了，所以家裡停火一兩日，只能吃涼食了。因此舊時北京很多家庭都在寒食節的前一天準備出次日的食品，大多是一些小吃，逐步就演化出了老北京的寒食十三絕。

所謂“寒食十三絕”其實是清朝時睿親王府家清明節上墳祭祀的時候，在朝陽門外一家餑餑鋪訂購的食品，在祭祀時擺成了階梯狀的十三層，為“十三階”。這個做法後來傳到海淀的八旗營房，被叫成了“十三絕”，滿族八旗營房的人們就用13種普通小吃組成“十三絕”。

寒食十三絕是什麼？有一種說法，“寒食十三絕”具體包括：蹄燒餅、螺絲轉、饊子麻花、薑絲排叉、驢打滾、糖火燒、艾窩窩、糖卷餜、糖耳朵、豌豆黃、焦圈、硬麵餑餑、芝麻醬燒餅。另版“寒食十三絕”：奶油炸糕、螺絲轉、饊子麻花、薑絲排叉、驢打滾、糖火燒、艾窩窩、麵茶、糖耳朵、豌豆黃、焦圈、硬麵餑餑、芝麻醬燒餅。

舊時北京清明節也講究供奉四樣糕點，每樣四塊；花也是清明寄託相思不可缺少的元素。用四種鮮花為基料，恢復了傳統花韻四品：菊寄相思、寒燕報春、元寶旺財、佛手賜福四樣祭祀用糕點，分別代表相思、吉祥、多財、多福四種內涵。四品又諧音“思品”，是清明祭奠親人朋友的佳品。