揚州清明節的習俗與文化

“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”正如詩中所寫，每年的清明節都會來一場淅淅瀝瀝的小雨，就因為這雨增添了積分淡淡的哀傷和憂愁。不過清明節的習俗卻是豐富多彩，跟小編一起看看揚州人的清明節習俗是什麼吧。

做份茵陳膏
　　民俗專家黃繼林先生表示，除了上述民俗之外，清明揚州人還要做一種茵陳膏的食物。茵陳是一種中藥，茵陳膏用茵陳粉拌糯米制成的，最近幾年已經在市區看不見了。在去年作非遺調查的時候，在杭集的船村看見過，一位姓陳的居民做得很好吃，茵陳膏可以做成皮，裡面包上韭菜或者菜肉等餡，十分美味。

以前還流傳過，清明要吃薺菜，但是由於現在薺菜已經很老了，現在來說吃薺菜只是一種說法而已，不過從中可以看出，也許以前清明的氣溫不像現在這麼熱，薺菜在那時很美味，當然這只是種猜測。

家家都會祭祖
　　不管是老揚州還是新揚州，清明祭祖是少不掉的，如果問到老揚州們，清明的習俗，他們第一句話就是“早清明，晚大冬，七月半的亡人等不到中。”意思就是清明祭祖。

要在早晨，清早的天氣是晴朗的，大冬則是晚上祭祖，七月半中午祭祖。雖然，大家對祭祖的時間不統一，但是每到清明，都是每家每戶紀念先祖亡靈的日子。

“新墳要去墳前祭拜，三年後的老墳就可以在家祭拜了。”在家裡祭拜將先祖的牌位或者照片放在桌上，用蠟燭香火供起來，擺上飯菜，菜一定會有涼粉和青菜豆腐，寓意先祖亡靈抱有子孫後代。但是隨著時代的變遷，現在祭祖的過程已經簡化了，不少家庭手捧鮮花來祭祖。“獻花換香燭，這個舉措很好，保護環境。”一位退休教師如此說。

一天不洗晒
　　清明，老揚州有個習俗——一天不洗晒，然而一些講究的人家，在清明前一天就不洗晒了。“清明的前一天叫做清萌，基本上就不洗晒了，”住在老城區丁家灣的黃老太原先是大戶人家出身，她告訴記者在過去的年代揚州人的舊習俗。“你去問問老揚州，大家都知道，清明這天不要洗晒，連晾在外面的鞋子什麼的，也要收回來，”據老一輩的揚州人介紹，清明這一天是要專門留給亡人的魂魄晒衣服的，活人不要和他們搶太陽。

插柳踏青
　　“清明是亡人節，小年輕要去野外踏青，常常能踏出感情結成眷屬，”家住老城區青蓮巷的高大爺也是個老揚州，他告訴記者以前有句老話，“清明不插柳，死後變黃牛。”意為清明踏青不插一枝柳條在身上避邪，死了以後會變成黃牛，因為“柳”和“牛”同音，陰魂會留下不插柳的魂魄。

放風箏接祖宗
　　老揚州還有清明放風箏接祖宗的說法，據新倉巷80歲的何大爺回憶，他們小時候，每到清明節，和尚廟裡就會放很多風箏，那些風箏都是帶著鈴鐺的，據說是接祖宗回家，“現在已經沒有這個說法了，大家放風箏都是好玩。”

揚州人為何在清明之際吃“五新”?
　　“甜菜頭（即枸杞頭）、黃黃子（即秧草）、蘆蒿、馬郎頭（即馬蘭頭）、香椿是揚州人在清明的時候，必須要吃的‘五新’，也叫‘五青’。”吳德祥告訴記者，“說起來這是講究，其實是一種食俗，也是上市貨、養生菜。”

吳德祥說，以上所列的“五新”都是清火、敗毒的時令野菜，都有一些苦味。“我們小時候，缺油少糖的，一吃到這些東西，就覺得苦，一苦就要想起亡故的親人了。”如今，這些菜都是價格很高的“滋補菜”。“涼拌枸杞頭，香椿炒雞蛋，味道不要太好哦。”

除了新鮮可口的“清明五新”，老揚州還有不少特定的“清明菜”。“雪裡蕻燒大粉”就是其中一道。陳金龍回憶說，除了上墳，清明節這天肯定要在家裡給祖供菜供飯。“煮魚、燒肉、青菜、豆腐自然不得少，還有一道菜就是‘雪裡蕻燒大粉’，把大粉切成塊塊放油鍋裡慢慢煎，再放上生薑、蔥、雪裡蕻丁子，再用大火燒一下，起鍋，才香呢。”

清明螺，賽肥鵝。揚州人喜歡吃螺螄，清明提前幾天，不少老揚州人也會買上斤把活螺螄，滴幾滴香油，放在水裡養上一兩天，讓螺螄把泥吐乾淨，再剪尾下鍋炒著吃。或者清明當天，買些螺螄和韭菜，把螺螄放清水裡，上鍋“響”一下，然後把肉用針挑出來，螺螄頭炒韭菜，是一道特別受歡迎的家常菜。“過了清明我們就不怎麼吃螺螄了，怕裡面有螞蟥籽。”張榮柱說。