潮汕年夜飯吃什麼，潮汕春節食俗

愛吃、會吃的廣東人，日常飲食十分豐富營養，而到了新春佳節這麼隆重的年節，更有著許多必備的美食。並且，過年期間廣東人的美食不僅是好吃，更要講究“意頭”，許多都寓含著吉祥的意義。那麼今天的傳統節日就為你介紹，廣東潮汕春節食俗，一起來看看潮汕年夜飯吃什麼。

潮汕人在形容酒菜肉豐盛程度的時候，張口就會祝：“滂沛過廿九夜”或者“滂沛過三十夜”，這裡的“廿九夜”或“三十夜”指的就是“過年夜”（除夕），實際上它指的是過年夜所吃用的飯菜；由此可知潮俗時過年夜以及這頓飯菜重視的程度。

潮汕人認為，年夜飯是對於全年勞動成果總結的一種反映。如果當年家庭收入特別好，人們便會做10樣菜、12樣菜慶祝一番，家庭寬裕的更有多至24樣菜的；而若反之，也可節儉到6樣菜或4樣菜，這就看各家的具體情況了。

潮汕年夜飯，第一要事是有魚，這是千萬不能疏忽的，這是寓意著大吉大利的“年年有魚”；第二是年菜中要有大蒜，將它獨自煎炒成二盤也可，或將蒜葉、蒜頭混在魚、蝦、肉中蒸煮炒也可，其寓意是祈望來年“有錢可算”，即意味著特有大把大把的銀兩或鈔票可點算，可收入；其三是必須要有雞或其它禽類，這其中講究的意思是“金雞報曉”或“金雞報春”，是希望下一年有個好的開頭。

同時，潮汕年夜飯中還要有米粉纖、面線煮雞蛋、蝦、肉片等，這是因為家家戶戶均有老年人，碗子裡一條條長長的米纖，象徵著祝賀他們健康長壽，富貴百歲。年飯上又要有魚丸或者是本地特有的手拍牛肉丸、豬肉丸之類，其用意就是祝賀一家子“團團圓圓”。

此外年夜飯還要準備一大碗子甜湯料，舉凡白果、蓮子、百合、芋泥什麼的都行，任由主人選擇。在年飯餐桌中央還會放置一個火鍋，它是年飯“圍爐”活動的核心部分，火鍋材料則盡是香菇、針菜、野生蝦、魚餃、墨斗丸、涮羊肉片、動物內臟等。

通常潮人的年宴上還會有炒雞蛋或炒鴨蛋，那金黃的顏色會讓人賞心悅目，從而增添了一份吉祥氣氛。年夜菜中又總有一道為豬肉炒芥蘭，這是潮菜菜譜上的一種習慣配搭。還有“五牲”、“三牲”食品，還有魚翅等生猛海鮮。即使現在許多潮汕人家會選擇到酒店餐館吃年飯，想吃什麼都可吃到，但上述提到的幾樣食品，卻總還會出現在人們必點的菜之中。