信宜人無籺不歡，廣東冬至吃什麼

我國民間對於冬至節氣的重視，用一句“冬至大如年”可以很好地概括。在廣大北方地區，人們過冬至往往要吃餃子、餛飩等，而在南方有些地方吃湯圓，廣東一部分地區吃的則是一種叫做“籺”的東西。那麼就讓老黃曆為你介紹，冬至吃籺的食俗。

“籺”，是廣東湛江，吳川，廉江，茂名，北海，浦北等地傳統的特色小吃，茂名市代管的縣級市信宜，人們在冬至的時候就不吃餃子，而家家戶戶專門做“籺”吃，一般人們喜歡的是雞冠籺，也有的地方喜歡做糖艾籺。

關於籺的由來，在信宜當地有一個傳說。相傳從前信宜本是一片荒蕪之地，五穀不生，後來來了一群躲避戰亂的人，見此處丘陵連綿，了無烽煙，便紮根開荒種作，繁衍生息。人們初時只能種些薯類等雜糧聊以充飢，為充分利用糧食，便將雜糧用木槌搗成粉，加水攪成糊狀蒸煮，令其體積增加幾倍，成為木薯糊、玉米糊之類的食物。

再後來，人們已成功地在這塊土地上種上了稻穀，並連連獲得好收成。為慶祝豐收，也為調換口味，人們便按先前之方法，將米搗成粉，並配以蔬菜之類簡單的餡料，做成了有一定形狀和一定味道的食物，這就是“籺”了。

初時，人們還只是用梗米（俗稱“粘米”）粉做籺，後來發現糯米粉黏性更強、造型更易，口感更佳，便專門用糯米粉做籺，年復一年，漸成風俗。

廣東的籺有很多種，做法也不盡相同，但是信宜人食用的多以雞冠籺為主。雞冠籺以糯米粉加佔米等做皮，花生、廋肉、韭菜、蝦米等做餡，先把米粉調好。雞冠籺又稱煮湯籺，是信宜的傳統特色小吃。在信宜，人們逢年過節都會興高采烈地忙著準備米粉、餡料做煮湯籺。凡是品嚐過信宜煮湯籺的食客都讚不絕口。

煮湯籺又稱煮籺，即是用湯煮熟食用的一種籺，其主要材料是糯米。因獨特的地理位置和氣候，信宜種植的大糯米、小糯米氣味格外清香。把上好的當地香糯米打成粉用作籺皮，能增強黏性，特別有嚼勁，使煮湯籺的口感更加彈牙。煮湯籺的餡料也多種多樣，常用的有韭菜、豬肉、白蘿蔔、花生、蝦米等，多產自本地，具有濃郁的鄉土特色。

煮湯籺也可以煎著吃，微火落油，煎至兩面金黃色，就可以起鍋了，煎好後芳香撲鼻、金黃誘人，吃起來香滑軟糯，令人齒頰留香。