小炒黑山羊是什麼菜系

是不是有些人看到口水都要流下來了呢？沒錯啊，小編也是在這口水已經流滿地了。這看起來盤子上這麼多的辣椒，咱們就大概能夠猜得出這是什麼菜系了。沒錯，小炒黑山羊就是湘菜，接下來讓咱們一起去探索湘菜文化的神奇吧！

小炒黑山羊是湖南長沙傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。將羊肉切成薄片，放鹽、味精、料酒、嫩肉粉、水澱粉上漿，入味後下入八成熱油鍋至熟，倒入漏勺瀝淨油。 鍋內留少許底油，下入姜米、蒜蓉、紅尖椒圈拌炒，放鹽、味精、辣醬、辣妹子醬、用生抽炒勻，然後下入羊肉一起合炒，入味後勾水澱粉，淋紅油、香油，出鍋裝入墊有香菜的盤中。

所屬菜系：湘菜
　　主料：嫩黑山羊肉300克（7千克以下的仔羊）。
　　輔料：香菜20克，姜米5克，蒜蓉5克，紅尖椒圈10克。
　　調料：油50克，鹽3克，味精3克，料酒3克，生抽3克，蒜蓉辣醬5克，辣妹子5克，嫩肉粉3克，水澱粉4克，紅油3克，香油2克。

做法步驟：
　　1.羊肉去皮去筋膜後切成小片或絲，用澱粉和生抽醃製一刻鐘；
　　2.鮮紅椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米；
　　3.鍋裡放油燒至五成熱，放入醃製好的羊肉煸炒至八成熟，撈出瀝油；
　　4.另起鍋放油燒至，放入鮮紅椒、姜米和蒜米，小火爆香；
　　5.放入羊肉一同翻炒，放鹽、生抽和少許醬油調味；
　　6.最後放入香菜翻炒均勻即可出鍋。

黑山羊的介紹：
　　黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，羶味極小，營養價值高，蛋白質含量在22.6%以上，脂肪含量低於3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以穀氨酸含量高，達11.03%。具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用，老幼皆宜。 黑山羊主要分佈在海拔2500米以下地區。以中心產區以長江以南為例，冬、春多風乾旱，夏、秋多雨而潮溼。年平均氣溫為15.2℃，最高（7月份）氣溫為39.9℃，最低（1月份）氣溫為-5.8℃，年降水量為1137.2毫米，多集中在6～10月份，蒸發量為1834.2毫米，年平均相對溼度為69～70%，無霜期為200天左右。產區幅員遼闊，草山草坡面積大，草場植被覆蓋度40～50%（高者達80%）。牧草種類多，以禾本科牧草為主，其他為雜草及豆科牧草。土壤以紅壤土、黃壤土為主。農作物一年一熟，個別地方可一年兩熟，沿金沙江河谷地帶可三熟，主要有水稻、小麥、玉米、雜糧及豆類。