巧婦都需要夏季養生菜譜，家常必備

養生是我們根據自己的生命過程規律主動進行物質與精神的身心養護活動。一年四季之中的養生都各有其特點，針對不同的天氣狀態和人的身心狀況進行調節。那麼，今天要介紹的是關於夏季養生的菜譜，和小編一起去看看吧。

紫菜拌豆腐
　　原料：內酯豆腐，水發紫菜，松花蛋，香菜茸，白糖，味精，紅辣油，香麻油。

做法：
　　1、水發紫菜剁成細茸，加少許涼開水化開，另用小碗將蔥茸、香菜茸沸水燙一下備用，松花蛋去殼，切成綠豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水澆一下待涼用。
　　2、將豆腐片排在魚盤裡，撒上蔥茸、香菜茸、松花蛋、放入醬油、白糖、味精、紅辣油、香麻油即可。特點做法：簡便，營養豐富，夏令佳餚。

營養評析：紫菜是一種海藻類蔬菜。以葉狀體作為蔬菜食用。傳統醫學認為，紫菜性寒，能化痰軟堅，清熱利尿菜餚圖片，養心降壓。現代研究發現美味菜餚，紫菜是一種高蛋白、低脂肪、高膳食纖維性食物。在100克幹紫菜中，含蛋白質26.7克，脂肪1.1克，膳食纖維40克以上。同時，富含穀氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分菜譜，所以吃口十分鮮美。此外，紫菜含碘也高（100克幹紫菜中含碘1800微克）。豆腐富含優質蛋白質（內酯豆腐含5%），與紫菜合吃，是一道清淡爽口、味美價廉的補碘菜餚。

香酥藕夾
　　原料：藕，肉糜，雞蛋，麵粉，蔥薑末適量，紹酒，精鹽，麻油，精製油。

做法：
　　1、選直徑4~5釐米粗細的中段藕，切成厚約1釐米的藕夾(第1刀切入十分之八，不切斷，第2刀切斷)。
　　2、肉糜內加入雞蛋半隻和適量食鹽、味精、麻油、紹酒、蔥薑末，攪拌均勻。
　　3、麵粉內加水40克，調成麵糊，然後將1只半雞蛋打入麵糊，攪成蛋糊。
　　4、炒鍋放在旺火上燒熱，放入精製油，燒至4~5成熟，將夾入肉糜的藕夾醮滿蛋糊，放入熱油裡煎黃菜餚製作特色菜餚，兩面都煎成霓黃色，倒出瀝油裝盆。

營養評析：
　　1、藕是一種低脂肪(0.2%)的蔬菜，系生理鹼性食物。與生理酸性的富含脂肪的肉糜搭配，能在性質和營養上起互補作用。
　　2、我國傳統醫學認為，藕性寒味甘，熟藕性變溫，偏於補脾益血，滋陰安神益胃。豬肉也是滋陰養胃的食物，二者合吃，效果更佳。這是一道美味、保健的佳餚。

鮮奶燴冬瓜
　　原料：冬瓜，上漿蝦仁，熟火腿片，青豌豆，熟雞蛋白片，胡椒粉，精製鹽，味精，肉湯，鮮牛奶，水澱粉，熟豬油。

做法：
　　1、冬瓜去皮去瓤，切成0.5釐米的厚片，放沸水鍋裡煮至變色（不要煮酥）。
　　2、鍋裡放肉湯，加冬瓜、鹽、味精、青豌豆、雞蛋白片、火腿片、鮮牛奶燒沸。
　　3、下蝦仁劃散，下熟豬肉，水澱油推勻，盛出裝大品鍋裡。

營養評析：冬瓜是一種低熱能、清淡性食物。100克鮮冬瓜中僅含能量4.6千焦（11千卡），含水量高達96.6克。熱能之低，含水量之高。在蔬菜大家族中是絕無僅有的。因此，在食用時可與濃厚食物相搭配。在這道菜中夏天菜餚，蝦仁、火腿、雞蛋白等扮演的都是濃厚食物的角色。同時，也符合葷素搭配的要求夏季菜餚，在營養上和口感上都發揮了互補的優勢。由於冬瓜性微寒，能利尿通便，清熱排毒，更宜於夏季食用。

火腿冬瓜球
　　原料：冬瓜，熟火腿片，開洋，紹酒，精製鹽，味精，肉湯，清油，蔥末，胡椒粉。

做法：
　　1、冬瓜去皮去瓤，用直徑3釐米的挖勺挖一隻只圓球放入鍋內，加入肉湯，加鹽，煮至變色。
　　2、加入開洋、紹酒、味精、火腿片、燒沸放蔥末、胡椒粉，倒入大品鍋，上桌。

營養評價：冬瓜是低熱能（100克冬瓜含能量46千焦或11千卡）、低脂肪（0.2%）、低碳水化物（1.9%）的食物。維生素C含量（18毫克%）與番茄相當，且高鉀低鈉（鉀鈉比為43：1）。傳統醫學認為，冬瓜性微寒，能清肺熱，化痰，清胃熱除煩止渴，去溼解暑，利小便，消水腫。這是一道濃厚性食物與清淡性食物巧為搭配的菜餚，適於冠心病、高血壓、腎炎等患者經常食用。

蝦肉釀青椒
　　原料：上漿蝦仁，燈籠椒，荸薺，廣式香腸末，肉湯，紹酒，精製鹽，味精，水澱粉，紅椒絲，熟清油。

做法：
　　1、燈籠椒切成2段，去籽去柄。荸薺削皮，切成米粒狀，蝦仁剁成黃豆大的粒。加味精7克，將荸薺粒拌勻，分成10份，放入青椒內，撒上香腸末，拌勻按平。
　　2、將青椒放入蒸籠裡蒸熟美味菜餚，取出，排放在大圓盤裡。鍋裡下肉湯，加紹酒、鹽、味精燒沸，下水澱粉推勻，淋油，將熱湯澆在青椒上。
　　3、燒鍋置旺火上，下熟油30克，燒熱放入紅椒絲，加鹽、煸熟，加味精，盛放在釀椒周圍。

營養評析:
　　1、蝦仁的蛋白質含量在20%左右，脂肪含量為1%，屬高蛋白、低脂肪食物。且蝦肉蛋白質的氨基酸組成模式與人體接近，屬優質蛋白質。
　　2、青椒、紅椒維生素C含量均高，膳食纖維也豐特色菜餚，具有抗氧化、清廢排毒功能。
　　3、二者搭配合吃，是一道酸鹼搭配、高營養的可口菜餚。

肉糜拌茄泥
　　原料：嫩茄子，豬肉糜，薑末，蔥末，豆瓣辣醬，醬油，精製鹽，味精，白糖，胡椒粉，熟清油。推薦：愛美女生快看：效果好到爆的瘦身養生粥

做法：
　　1、取小碗放入蒜泥、鹽、白糖、味精調勻。炒鍋置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣醬，炒出紅油。下肉糜炒散，加蔥末、薑末後稍炒，即倒入調味碗裡，調勻備用。
　　2、嫩茄子去蒂後洗淨。切成長條，放蒸籠裡蒸熟，取出夏天菜餚，趁熱倒入肉糜滷汁，拌勻裝盤。特點:茄子酥爛、微辣、香甜可口。

營養評析:
　　1、茄子低脂肪（0.1%），高膳食纖維（3.8%），熱值也低（100克茄子僅含能量79千焦或19千卡），屬清淡性食物。豬肉（瘦）含蛋白質20.3%，脂肪6.2%菜餚圖片，100克豬肉含能量598千焦（143千卡）菜餚圖片，屬濃厚性食物兩。兩者搭配，濃淡結合，十分適宜。
　　2、茄子含皁草苷，能降低血液中的膽固醇含量，經常吃些茄子，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病患者有益。
　　3、茄子還含有鬆烯，可消除類固醇激素促進某些癌細胞生長的作用。紫茄子富含黃酮類化合物，能抗氧化，減少細胞癌變的危險性。

杞子燉鵪鶉
　　原料：鵪鶉，枸杞子，紹酒，精製鹽，味精，蔥結姜塊。

做法：
　　1、鵪鶉宰殺洗淨，剁去頭和爪後，切成4塊，放在清水裡浸半小時去血水，裝入大品鍋裡菜餚。
　　2、加鹽、味精、紹酒、蔥姜、枸杞子、清水（8成滿），放蒸籠裡蒸45分鐘左右，至酥爛取出，揀去蔥姜，原鍋上桌。

營養評析：
　　1、鵪鶉肉含蛋白質20.2%，脂肪含量為3.1%，是一種高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸（6.3毫克%）和硒（11.67微克%）。防止尼克酸缺乏時引起的葡萄糖代謝障礙而導致神經系統失常，出現癩皮病。硒是抗氧化元素，協同維生素E可保護細胞膜的完整性，保護視覺功能。
　　2、傳統醫學認為，鵪鶉性平味甘夏季菜餚，能補五臟，益中氣，清熱利溼。枸杞子性平味甘菜餚做法：，補腎益精，養肝明目。這一道菜特別適於肝腎不足、頭暈目眩以及糖尿病、脂肪肝、孕婦、年老體弱者食用。

　青椒苦瓜絲
　　原料：苦瓜，青椒，蔥油薑末，豆瓣醬，醬油，白糖，米醋，味精，精製鹽，熟清油。

做法：
　　1、青椒去蒂去籽，切成細絲，放沸水焯一下，撈出甩去水，趁熱灑鹽1克，味精1克。
　　2、苦瓜切成兩半，去瓤菜餚圖片夏季菜餚，切成細絲夏天菜餚，入沸水裡焯一下，放入涼開水中，待冷後瀝去水分。
　　3、炒鍋置火上，下熟清油燒熱，放蔥油薑末，豆瓣醬炒香炒紅，加醬油、白糖、味精、米醋炒勻，盛大碗裡放入苦瓜絲、青椒絲拌勻，裝入圓盤內。

營養評析：青椒是一種富含維生素C的蔬菜。100克鮮椒中，維生素C含量達72毫克，約為番茄的3.8倍。苦瓜也是一種維生素C較豐富的蔬菜，100克鮮苦瓜中，含維生素C26毫克，約為番茄的3倍。傳統醫學認為，苦瓜性寒葉苦美味菜餚美味菜餚，具有清熱祛暑，養血滋肝，潤脾補腎，清心明目，益氣壯陽的功能。現代研究發現，苦瓜含有豐富的奎寧成分，與中醫認定的清熱祛火功效相吻合。還含有胰島素樣物質，有降低血糖的作用。所含苦苷，具防癌活性。可見，這是一道適於夏季和熱性體質的人經常食用的營養菜。

枸杞頭炒肉絲
　　原料：豬肉絲，枸杞頭，紹酒，精製鹽，味精，白糖，精製油。

做法：
　　1、炒鍋置旺火上燒熱，下精製油燒熱，投入肉絲炒至半熟倒出。
　　2、鍋裡再放精製油燒熱，放入枸杞頭，加鹽、白糖，迅速燒至均勻變色時，將肉絲回鍋並迅速炒勻盛出裝盤。

營養評析：
　　1、枸杞頭為鹼性食物，肉絲為酸性食物美味菜餚，二者搭配特色菜餚，有利於保持血液的酸鹼平衡。
　　2、枸杞頭性涼味甘，能補虛益精，清熱明目，且一般不打農藥，是比較潔淨的蔬菜。
　　3、瘦豬肉高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%)，能為人體提供優質蛋白，有滋陰養胃的功能。二者合食，滋補作用更為增強。

　薺菜炒雞丁
　　原料：上漿雞丁，熟竹筍丁，薺菜末，紹酒，精製鹽，味精，水澱粉，精製油。

做法：
　　1、炒鍋置旺火燒熱特色菜餚，下精製油燒至2～3成熱時，放入雞丁劃散至變色，倒出瀝油。
　　2、鍋內留油，下竹筍丁、薺菜末炒勻，加鹽、紹酒、水適量，將雞丁回鍋，並下水澱粉推勻，加入味精後，即可裝盤。

營養評析：
　　1、雞肉、竹筍、薺菜均富含穀氨酸(味精的鮮味成分)，“三鮮”疊加，所以吃起來格外鮮美可口。
　　2、雞肉屬優質高蛋白質食物，有較高的營養價值；竹筍富含膳食纖維，有利通便；薺菜屬利尿蔬菜，有利於人體的清廢排毒。這是一道美味、保健家常菜。