存放多久的黃酒不能喝，黃酒有保質期嗎

大家知道在國人們常說的“液態蛋糕”是什麼東西麼？不知道好話小編為大家稍稍提示一下，他早在三千多年前就出現在人們的眼中。是中國先人獨創的發酵技術，而且是中國獨有。那麼他是什麼呢？小編就不賣關子了，他就是世界三大古酒之一的黃酒。那麼他是不是越存越有價值呢？能喝麼？下面就和小編一起來了解一下吧。

經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種型別酒的代表作為分類的依據，如“加飯酒”，往往是半乾型黃酒。“花雕酒”表示半乾酒。“封缸酒”（紹興地區又稱為“香雪酒”），表示甜型或濃甜型黃酒。“善釀酒”表示半甜酒。

還有的按酒的外觀（如顏色，濁度等），如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒（紅曲釀造的酒）。再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等。古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售物件來分的，如“路莊”（具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒）。

還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的“水酒”、陝西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態的酒外，還有半固態的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的型別，還得依據現代黃酒的分類方法。

黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來，由中國文物保護基金會組織專家學者對黃酒文化進行了發掘保護，提出可以根據釀製黃酒所使用的粬種區分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。

因為以浙江、福建、江蘇等地為代表的大量廠家，以及遍佈浙江省南部、福建省的廣大區域的農家，採用紅粬（通“曲”）、糯米和水為原料，不新增任何其它成份，以人工自然發酵釀製而成的紅粬黃酒（簡稱“紅粬酒”），傳承歷史悠久，十分普及。為此，酒基會連續組織召開了三屆“中國紅粬高峰論壇”，發掘出一批歷史傳承悠久的紅粬酒釀造方法、器具及傳人，為發掘保護傳統文化開啟了一片新領域。

黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、，棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。對於黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇，在這裡做一個簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統煮制和現代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由於水分少、溫度高，經過煮制過程之後，顏色加深，這在以後發酵過程中便充當了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。

然而黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的侷限性，到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸制之後進行拌曲發酵，相比於傳統的釀造工藝，現代化的工藝效率更高且安全衛生，酒質較為統一。但是後期黃酒的顏色需要藉助與焦糖色的新增才能形成，焦糖色屬於天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。

那麼看到這裡有些人就要問了，他到底放多久還能喝呢？下面小編就為大家說一下關於黃酒的保質期，黃酒能放十幾年或者更久嗎？

有專家說黃酒越釀越好，他是這麼對黃酒介紹的，這主要與黃酒的釀造工藝相關，一般農曆7月制酒藥，8月制麥曲，9月做酒釀，立冬開釀，次年立春榨酒封壇儲存，先後歷200余天。封壇後起碼存放1年才能飲用，3年以上方稱陳酒。只有嚴格按照黃酒的用料要求和傳統釀製工藝釀出的紹興酒，才適合長久貯藏。紹興酒的香氣是複合型香氣，這是由酯與醇、醛、酸、酚等多種成分合成的。

紹興酒在貯存陳化過程中，不同的成分發生了物理碰撞和化學反應。使人“上頭”的醇、醛類物質經緩慢的氧化反應生成酯，賦予其濃郁的酒香。另外紹興酒經長久貯存使乙醇、醛類等揮發性物質揮發，酒精度下降，酒的苦味類氨基酸顯著下降，苦味得到改善。同時固形物上升，酒變得醇厚。各種物質趨於平衡協調，使酒體綿醇，口感柔和細膩。還有解釋說

國家對商標標註有這樣的規定：酒精度大於10%vol的飲料酒，可以免除標註保質期。也就是說，酒精度超過10%vol，可以不用再標示保質期。所以黃酒放十幾年沒有問題。需要說明的是在存放期間必須需保持容器的密封狀態。

【結束語】小編認為不管是不是能和，大家在喝之前一定要先看看酒的顏色對不對，味道有沒有發酸。還有就是黃酒是以糧食為原料，通過酒麴及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%－20%，很適應當今人們由於生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適於各類人群飲用。