鯗凍肉的做法，想不到的浙菜系列

浙江地區物產豐饒，尤其因為位於東海之濱，漁業資源相當豐富，也因此在浙菜之中，海鮮成為十分常見的食材，例如在浙江紹興民間除夕“分歲”之時必備的鯗凍肉，就是一道令人眼前一亮的傳統名菜，那麼就來了解，這道鯗凍肉的做法。

在浙江，尤其紹興一帶，鮮魚制鯗的做法有著非常悠久的歷史，早在隋大業年間，就有人編撰了《會稽郡造海味法》。鯗本身的鹹鮮入味正適宜夏日人乏口淡的特點，也印證了其藥補兼具的秉性。中醫認為，鯗味甘，性溫，可益氣，補精添髓，甚至還有紹興人坐月子、病後康復用它來補身體。

鯗凍肉由文火細煮而成，鯗肉配伍，鹹鮮合一，鮮香酥糯，紅亮晶瑩，油而不膩，別有風味，是鹹鮮合一的浙菜風味的典型代表。上好的五花肉與黃魚鯗同煮，兩者相得益彰，而愛討彩頭的紹興人，還喜歡在此菜上面蓋一個鯗頭，鯗頭雖不太好吃，卻寓意著“有想（鯗）頭”。

鯗凍肉的傳說
　　相傳有一農戶，婆婆刻薄，媳婦很是賢德。除夕“分歲”吃飯時，婆婆故意把鯗頭燒入鯗凍肉中而專讓媳婦食用，小叔見狀批評其母，不該如此對待嫂嫂，媳婦聽後笑對小叔道：“叔叔錯怪了婆婆好意，婆婆這是為讓嫂嫂討個吉利，今年有鯗頭，明年更有享頭了。”媳婦這番話打破了尷尬局面，婆婆深受感動，從此一家和睦，日子越過越好，因而流傳至今。

鯗凍肉的原料
　　原料：豬五花肉350克，黃魚鯗100克。
　　調料：黃酒50毫升，醬油50毫升，白糖15克，蔥姜各10克，豬皮100克，香葉、桂皮、茴香各2克，味精10克。

鯗凍肉的做法
　　1、選2/3瘦、1/3肥的豬五花肉洗淨瀝乾，切成長3釐米、寬2釐米的條形；黃魚鯗刮鱗去鰓洗淨瀝乾，切成長、寬各2釐米的正方塊；豬皮切成長10釐米、寬4釐米的條狀備用；
　　2、炒鍋燒熱滑鍋，將蔥姜煸一下，加入黃酒、清水500毫升、醬油、白糖、味精、香葉、柱皮、茴香，放入五花肉、黃魚鯗、豬皮，用大火燒沸，撇去浮沫；
　　3、加蓋用小火燒1小時50分至酥軟，出鍋分盛在小碗裡，冷卻結凍即成。