盤點那些營養價值最高的蔬菜

每當吃飯的時候在美味的肉類跟營養的蔬菜面前我們總是選擇了美味的肉而丟棄了那些蔬菜。有些營養價值高的蔬菜可是一定不能錯過的。本期健康飲食文化帶你盤點那些營養價值最高的蔬菜。

1、大白菜：一杯剁碎的大白菜中只含有22卡路里的熱量，卻含有大量營養物質。大白菜中含有蘿蔔硫素，可以增加體內酵素的含量。酵素可以阻止破壞細胞的自由基的產生並且可以防止癌症(癌症食品).研究發現，和其他任何植物化學物相比，蘿蔔硫素促進酵素產生的能力是最高的。

2、甜菜：這種紅色的蔬菜(蔬菜食品)含有大量葉酸(葉酸食品)和甜菜鹼。這兩種化學物質共同作用可以降低高半胱氨酸的水平，這是一種炎性混合物，可以損害動脈，增加心臟病患病機率。而且甜菜中的自然色素——β花青苷經實驗證明可以防止癌症。

3、萵筍：半杯熟萵筍中含有大量葉黃素和玉米黃質，每杯含有10毫克。這些叫做類胡蘿蔔素的化學物可以防止視網膜老化，因為這些物質可以吸收損害眼睛(眼睛食品)的光線。

4、西洋菜：也稱水田芥、豆瓣菜，在我國南方地區比較常見，比如廣東、廣西，一年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質最佳。英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化物質，能夠殺滅自由基，鍛鍊前吃，能增強健身效果。

5、菠菜：菠菜含有大量β胡蘿蔔素、鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，能預防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K，有啟用大腦功能、強化骨骼的作用。

6、牛皮菜：牛皮菜是甜菜的另一個品種，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉。不過，他們的營養特點十分類似，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質，不僅能減少體內炎症，還可降低癌症和心臟病風險。

牛皮菜葉還富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素，具有清熱解毒，行瘀止血的功效，不過不宜多食，否則易寒冷生溼。

7、芹菜：每100克芹菜含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，以及豐富的胡蘿蔔素和多種維生素，蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜葉的營養成分高於芹菜莖，胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍。