佛跳牆的做法，閩南第一大菜

在全國，福建哪家店名最為知名呢，那就是沙縣小吃了，那最出名的菜系呢，當屬佛跳牆了。這道曾在世界掀起佛跳牆熱的福州菜，它食材豐富，有鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇等，它也營養豐富，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。本期閩菜文化，教你如何在家制作美味的佛跳牆。

主料：
　　水發鰩魚翅（30克）、小鮑魚（15克）、幹瑤柱（10克）、水發廣肚（15克）、大蝦肉（20克）、鵪鶉蛋（20克）。

調料：
　　鮮冬筍片（10克）、水髮香菇（15克）、熟雞肉（20克）、老薑兩片（5克）、紹興花雕酒（50ml）、上湯（150ml）、鹽（1克）、白胡椒粉（少許）。

製作方法：
　　1、先把薑片鋪在罐底，然後鋪上冬筍片，依次鋪上香菇，再放入熟雞肉，同時放入蝦肉。
　　2、放入瑤柱，再放入鵪鶉蛋，然後放入廣肚，鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。
　　3、最上面放上一隻小鮑魚，把一半花雕酒舀入罐內，炒勺上火注入上湯。
　　4、倒入另一半花雕酒煮開，用少許鹽調味，再撒入少許胡椒粉，把湯舀入罐內，蓋好罐的蓋子。
　　5、用保鮮膜把罐子包上，要把罐子密封的嚴謹一些，把密封好的罐子放入籠中。
　　6、蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時，蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜，在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。