你不知道的中國清真飲食文化

不知你是否在各個城市都見過西北拉麵這樣一家麵館呢？它的一個特殊標誌就是清真。清真源自伊斯蘭教，在伊斯蘭教文化中清真飲食文化自成一派，但是在慢慢歷史長流裡，經過與中國各個民族的交流，早已打下深深的中國飲食文化的烙印。

伊斯蘭飲食習慣與規則，都是以《古蘭經》和《哈底斯》為主要依據而形成、發展的。總體上看，關於食物，以清潔衛生、防病保健為原則，提倡食用合法、佳美、有益於身心健康的動物、植物、礦物等食品。嚴格說來，清真飲食文化，是中國伊斯蘭文化的一個重要組成部分。

眾所周知，所謂伊斯蘭文化，並非單指宗教文化，其內涵很廣泛。且不說自成理論體系的經濟文化、政法文化、科技文化（含天文、歷算、地理、醫藥）、教育文化、倫理道德文化等大範疇，以致很有特色的語言文化、書法文化等領域。

光說日常生活中衣食住行方面，包括服飾文化、飲食文化、婚嫁文化、喪葬文化、娛樂文化、建築文化等等，就不勝列舉。可見廣義的伊斯蘭文化，確實博大精深，包羅永珍，是體系完整、發展成熟、影響深遠的世界大文化之一。

這裡所說的清真飲食文化，總結的四大文化體系中，就具有兩大屬性。從起源上講，它本來應該屬於阿拉伯伊斯蘭飲食文化（其中亦包括上述土耳其菜系的成份）範疇；但從長期演變發展的實際狀況看，它又分明也主要是中國文化體系中一個別具風格的品種。

可以說，清真飲食就是具有中國特色的伊斯蘭飲食。因為一般所謂”清真“，雖然也有”伊斯蘭“的含義在內，但這畢竟是個漢語詞彙，只能表示清真飲食是特指我國穆斯林遵循伊斯蘭飲食準則、規範而製作的飲食。它具備伊斯蘭飲食標準應有的因素，同時也參照並吸取華夏飲食文化的經驗，從而形成兼有兩種文化體系色澤的奇葩。

伊斯蘭飲食習慣與規則，都是以《古蘭經》和《哈底斯》為主要依據而形成、發展的。總體上看，關於食物，以清潔衛生、防病保健為原則，提倡食用合法、佳美、有益於身心健康的動物、植物、礦物等食品。小有禁忌、限制，但強調在大自然中，合法而佳美的食品範圍極廣，不應自我束縛。

關於飲料，主要是禁止使人麻醉腐蝕、亂性失態的酒類毒劑。《古蘭經》中曾經有原則性的規定，例如眾人啊！你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食物以及飲酒、賭博、拜像、求籤，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當遠離……惡魔惟願你們因飲酒和賭博而互相仇恨，並且阻止你們記念真主，和謹守拜功。“

伊斯蘭教飲食規範正是教法學家根據這些原則和《哈底斯》而制定的。因此，五洲四海的穆斯林飲食，都必須共同遵守上述規則，都必須符合源於經訓的制約。儘管由於國情不同，民俗互異，口味各別，而且食物原料都是就地取材，山珍海味土特產，不拘一格。

烹飪技術與操作方法，又都有各自的習慣、經驗，飲食的風格、風趣、風情、風味、風光迥然有別，但它們都屬於伊斯蘭飲食文化的範疇，既有共性，又有個性。我們的清真飲食文化也具有這種共性與個性統一的特質，所以說，它兼備世界四大文化體系中的兩種特性。